ＮＨＫまる得マガジンＭＯＯＫ　　野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食(生活実用シリーズ) [ムックその他]

ＮＨＫまる得マガジンＭＯＯＫ　　野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食(生活実用シリーズ) の 商品概要

• 目次

  はじめに
  缶詰の基本メモ
  １、さばの滋味を味わう　さば水煮缶
  ２、コクのある濃い味を生かして　さばみそ煮缶
  ３、うまみが凝縮　ツナ缶
  ４、香味と合わせてすっきり　さんまのかば焼き缶
  ５、歯ごたえが生きる　さけ中骨缶
  ６、和食にも合う　オイルサーディン・アンチョビ
  ７、ごちそう感アップ　帆立て缶・かに缶
  ８、毎日の料理に重宝　大豆缶・コーン缶
  野﨑洋光の料理指南
  ・水煮缶詰はうまみのかたまり！
  ・家庭のだしはもっと簡単でいい。
  ・煮切り酢にすると、酢の料理が変わる。
  ・下ごしらえのひと手間が味わいを深める。

• 出版社からのコメント

  旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰を使うと、時短になり、料理の味が決まる。さば缶、さけ缶、ツナ缶など11種の缶詰を使った本格和食。

• 内容紹介

  缶詰だからできる極上の和食
  
  旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁、さんまかば焼き缶の甘辛い太巻き、ツナのコクを味わうひじき煮ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も、磯辺焼きや南蛮焼きに使って見ごと和風に。
  著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野﨑洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、どんな料理にも応用できる料理人ならではのワザも見逃せない。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食！
  
  【目次】
  はじめに
  缶詰の基本メモ
  １、さばの滋味を味わう　さば水煮缶
  ２、コクのある濃い味を生かして　さばみそ煮缶
  ３、うまみが凝縮　ツナ缶
  ４、香味と合わせてすっきり　さんまのかば焼き缶
  ５、歯ごたえが生きる　さけ中骨缶
  ６、和食にも合う　オイルサーディン・アンチョビ
  ７、ごちそう感アップ　帆立て缶・かに缶
  ８、毎日の料理に重宝　大豆缶・コーン缶
  野﨑洋光の料理指南
  ・水煮缶詰はうまみのかたまり！
  ・家庭のだしはもっと簡単でいい。
  ・煮切り酢にすると、酢の料理が変わる。
  ・下ごしらえのひと手間が味わいを深める。

• 著者について

  野﨑 洋光 (ノザキ ヒロミツ)
  料理人。1989～2023年、日本料理店「分とく山」総料理長。家庭で簡単につくることができる和食に定評があり、NHK「きょうの料理」などにも出演。『日本一簡単なのには訳がある 野﨑洋光 基本の料理』ほか著書多数。

ＮＨＫまる得マガジンＭＯＯＫ　　野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食(生活実用シリーズ) の商品スペック