インド・パキスタン料理デリーのすべて―週替わりカレープレートの挑戦 [単行本]

インド・パキスタン料理デリーのすべて―週替わりカレープレートの挑戦 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  上野の地に店を構えてまもなく７０年。テイクアウトの週替わり定食１２種を含め老舗店のとっておきレシピを計１０７品掲載！

• 目次

  はじめに
  
  ■Chapter1 アトリエデリーの毎週カレープレート
  アトリエデリー的ゴアのランチ
  牛ホホ肉と牛タンのビリヤニ・カラチ風
  モーリシャス風タコのビリヤニプレート
  マラバーリ・ティフィン
  塩豚のビリヤニプレート
  ゴージャスな南インド定食
  インドの避暑地 カシミールの湖畔で
  ヒマラヤの麓で
  北東インドの定食
  ガーリックチキンビリヤニ
  スリランカの観光レストランの思い出
  東京発デリー行きの、ビジネスクラスのランチ
  
  過去のプレート総覧
  
  ■Chapter2 上野本店の大解剖
  カシミールカレー
  インドカレー
  シャーヒーカレー
  コンチネンタルカレー
  コルマカレー
  チキンバリカレー
  ベンガルカレー
  バターチキン
  タンドーリチキンドライカレー
  イカスミカレー
  ラサム
  
  ■Chapter3 銀座支店の大解剖
  マトンカラヒ
  サグチキン
  タンドーリチキン
  シークカバーブ
  マサラカバーブ
  ジェンガーブナファー
  マサラカジュー
  カリフラワーブジア
  ビンディーマサラ
  サモサ
  スリランカスペアリブ
  ココナッツスープ
  ガーリックチリビーフキーマ
  クルフィ
  
  ■Chapter4 おうちでデリー
  チェティナッド風エッグカリー（カラヒソースを使って）
  チキン・アチャーリ（カラヒソース＋ナスのピクルスを使って）
  ビーフホットポット（ベンガルソースを使って）
  フライドチキン（ゴアのペリペリソースを使って）
  カレーうどん（デリーソースを使って）
  焼きチーズカレー（ニハリソースを使って）
  ミリオネアドライカレー（ドライカレーペーストを使って）
  
  ■Chapter5 デリーの歴史
  デリー創業者、田中敏夫の足跡
  社史年表
  3 代目社長、田中源吾とデリー
  
  ■デリー店舗紹介
  上野本店
  銀座支店
  atelier DELHI
  
  ■暖簾分け店紹介
  高岡デリー
  札幌デリー
  新川デリー
  
  主材料別レシピ索引

• 内容紹介

  老舗カレー店のグランドメニューの数々と、
  週替わりでテイクアウト販売してきたカレープレート全種を大公開。
  
  上野の地で創業し、まもなく70周年を迎える老舗カレー店「デリー」は、
  2021年暮れにテイクアウト専門店「アトリエデリー」をオープン。
  週末2日間昼限定の営業ながら、毎週まったく異なるテーマに沿ったカレープレートを販売し続け、ファンを飽きさせない。
  その自由な発想で生み出すカレープレートや、名高い「カシミール」をはじめとするデリー伝統のメニューなど、レシピ40種余りを紹介。
  カレーマニア垂涎の一冊。

• 著者について

  田中 源吾 (タナカ ゲンゴ)
  1952年東京都生まれ。（株）デリー代表取締役。大学在学中より（株）サザビー（現（株）サザビーリーグ）に勤務。1980年 （株）デリー入社。1984年、インド国立ケータリングカレッジ（ＩＨＭＣＴＡＮ）ムンバイにてインド地域別基礎料理および軽食講座履修。2001年より現職。

インド・パキスタン料理デリーのすべて―週替わりカレープレートの挑戦 の商品スペック