野菜まるごと旬を食べる農家レシピ(うかたまBOOKS) [単行本]

野菜まるごと旬を食べる農家レシピ(うかたまBOOKS) の 商品概要

• 目次

  はじめに
  
  ◆料理のレシピを教えてくれた農家、
  八百屋、料理店のみなさん
  ◆甘さを生かしておいしく食べる
  ◆長持ちのコツ、保存の技
  
  大根
  大根しゃぶしゃぶ
  まるごと一本大根おろしタワー
  鶏肉のみぞれ煮
  　●実験　本当に辛さは違う？　部位別大根おろしの食べ比べ
  干し大根のステーキ
  皮のエスニックきんぴら
  ささみサラダ
  ゆで大根
  大根葉のふりかけ
  大根のクリーム煮
  大根カツ
  大根ご飯
  秋から冬　ふるさとの野菜料理
  けんちん汁と大根飯
  大根そば
  なます
  切り干し大根
  いろいろなつくり方とそのレシピ
  切り干し大根づくりの手順
  せん切り…ソムタム風サラダ／肉巻き
  輪切り・いちょう切り…はりはり漬け／豚ばら大根
  ひらひら切り…なます／コチュジャン炒め
  太切り…煮物
  
  白菜
  グリル白菜
  ロール白菜
  干し白菜とさばの塩スープ
  白菜とりんごのサラダ
  　●実験　白菜のセミドライ、干せば干すほどおいしくなる？
  白菜のおから和え
  白菜のおひたし
  秋から冬　ふるさとの野菜料理
  白菜漬け
  樽でどっさり　本格白菜キムチを仕込む
  白菜キムチの漬け方
  カクテキ
  キムチのトーストサンド
  じゃがいもとセロリのキムチ鍋
  キムチのステーキ
  
  長ねぎ
  長ねぎグリル
  トロトロねぎと鶏の炊き込みご飯
  長ねぎとほたてのぬた
  ねぎとじゃがいもの塩麹煮
  焼きねぎ漬け
  余り野菜のお好み焼き
  鶏肉と長ねぎのグラタン
  ねぎのマリネ
  
  キャベツ
  シュラハトプラット
  キャベツの丸ごと蒸し
  キャベツのステーキ
  秋から冬　ふるさとの野菜料理
  キャベツの丸煮
  キャベツのにしん漬け
  かぶ
  かぶの葉焼売
  かぶのいくら和え
  かぶのきのこあんかけ
  秋から冬　ふるさとの野菜料理
  かぶらごき
  かぶの甘酢漬け
  　●農家おすすめのかぶと大根
  　●大根おろし器を比べてみました
  
  ブロッコリー・カリフラワー
  ブロッコリーとカリフラワーのフリット
  カリフラワーの生サラダ
  カリポテサラダ
  カリフラワーと鶏肉のしょうが蒸し焼き
  ブロッコリーのペペロンチーノ
  
  にんじん
  にんじんグリル
  にんじん鍋
  間引きにんじんのフライ
  にんじんサラダ
  にんじんご飯
  にんじんふりかけ
  秋から冬　ふるさとの野菜料理
  いか入りきんぴら
  いかにんじん
  きんぴらごぼう
  にんじんの子和え
  　●にんじんを埋めるとどうなる？
  
  ごぼう・れんこん
  揚げごぼう
  甘辛ごぼう
  ごぼうの照り焼き
  ごぼうのおから和え
  ごぼう南蛮
  れんこんポタージュ
  甘辛れんこん
  ポットロースト
  根菜のパエリヤ
  秋から冬　ふるさとの野菜料理
  はすねもち
  玉津島
  れんこんの落花生和え
  辛子れんこん
  がめ煮
  
  せり・春菊・ケール
  せり鍋
  春菊そば
  サラダ春菊ナムル風
  春菊餃子
  ケールのたらこスパゲティ
  ケールチップス
  　●農家おすすめのケール
  コルカノン
  ケール炒め
  
  初出一覧

• 出版社からのコメント

  大根1本、キャベツ1個、にんじん6本と旬の野菜がどっさり！材料もつくり方もシンプルでおいしい新しい食べ方と昔ながらの味。

• 内容紹介

  季刊「うかたま」で、農家や八百屋、料理店のみなさんから教わった秋冬野菜の食べ方が一冊に。甘くてふわふわ、大根はすりおろして鍋に入れるべし。白菜は半日干すだけでスープが濃厚に、かぶの葉入り焼売はシャキシャキ食感が◎、にんじんに油をからませてオーブンで焼くとまるでグラッセの甘さ、油で焼いたケールはのりの風味……。材料もつくり方もシンプルなのに野菜のおいしさが味わえる新しい食べ方が満載。大根そば、キャベツのにしん漬け、がめ煮など昔ながらのふるさと料理も紹介。
  
  図書館選書
  大根、白菜、長ねぎ、キャベツ、かぶ、ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、ごぼう、れんこん、せり、春菊、ケール。材料も作り方もシンプルなのにおいしい、秋冬野菜の甘みをいかす新しい食べ方と昔ながらの味。

野菜まるごと旬を食べる農家レシピ(うかたまBOOKS) の商品スペック