ドーナツブック―ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ [単行本]

ドーナツブック―ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ の 商品概要

• 目次

  LESSON1
  ドーナツの種類
  
  LESSON2
  ドーナツの主な材料
  
  LESSON3
  イーストドーナツの工程と機材
  
  LESSON4
  ドーナツ専門店の包材とディスプレイ
  
  LESSON5
  科学でアプローチ！ イーストドーナツの Q&A
  
  ■CHAPTER1 　
  ドーナツ専門店のレシピと店づくり
  
  ドーナツ専門店のプレーンドーナツ
  
  ・ドーナツもり
  プレーンドーナツ
  オリジナルグレーズ
  ピスタチオグレーズ
  フランボワーズグレーズ
  焼き芋マスカルポーネ
  ドーナツもりの店づくり
  
  ・SUNDAY VEGAN
  ヴィーガンバンズ カカオ
  MOCHI
  キャロット
  ベリーカカオ
  レモン
  SUNDAY VEGAN の店づくり
  
  ・HUGSY DOUGHNUT
  プレーンドーナツ
  ドラゴン
  ハートの女王
  メープルベーコン
  ロケットバナナ
  HUGSY DOUGHNUT の店づくり
  
  ・スーパースペシャルドーナッツ
  ベニエ
  バニラ
  チョコレート
  フランボワーズピスターシュ
  コーヒーのベニエと和栗のアシエット・デセール
  ピスターシュのベニエと苺のパルフェ
  スーパースペシャルドーナッツの店づくり
  
  ・NAGMO DONUTS
  オールドファッション
  塩キャラメルナッツ
  ティラミスクリーム
  抹茶レモン
  ホワイトチョコアールグレイ
  NAGMO DONUTS の店づくり
  
  ・HOCUSPOCUS
  クレープチャンク
  ポレンタ
  ライチグレープフルーツ
  チャイ
  きな粉ラベンダー
  HOCUSPOCUS の店づくり
  
  I'm donut ? の生地とドーナツバリエーション
  
  ■CHAPTER2
  ベーカリーとパティスリーのスペシャルドーナツ
  
  ベーカリーに教わる イーストドーナツのつくり方
  KISOの LAND ドーナツ
  
  ベーカリーに教わる ケーキドーナツとクロワッサンドーナツのつくり方
  Boulangerie Djangoのアップルサイダードーナツとデニッシュドーナツ
  
  パティスリーに教わる シュードーナツのつくり方
  EN VEDETTEのフレンチクルーラー
  
  ■CHAPTER3
  揚げパンの生地に迫る
  
  パンストック 　大人のドーナツ
  トロパントウキョウ 　生ドーナツ
  ブーランジェリー ラ・テール　 ポテドーナツ プレーン
  ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー　 ベニエ
  ブランジェリー・ボヌール　 もっちりドーナツ プレーン
  セテュヌボンニデー 　マラサダ プレーン

• 内容紹介

  ベーカリー、カフェ、喫茶店、パティスリーにとっていまや欠かせない集客アイテム ！！！
  
  1970年にアメリカから大手ドーナツチェーンが上陸して以来、日本では約10年に一度の頻度で新しいスタイルのドーナツがブームとなり、定着していった。そしていま、またドーナツは新時代に突入。
  
  全国的なドーナツ専門店の増加はもちろん、ドーナツが看板商品となり集客の要となっているベーカリーやカフェ、喫茶店、パティスリーなども多い。
  
  本書では現在のドーナツブームを牽引する専門店やベーカリーに取材し、レシピを詳説。
  専門店の魅力あふれる店づくりもあわせて紹介する。

ドーナツブック―ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ の商品スペック