Bakery book［ベーカリーブック］vol.16(柴田書店MOOK) [ムックその他]

Bakery book［ベーカリーブック］vol.16(柴田書店MOOK) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  年1回の刊行で、ベーカリーに必要な情報を満載してお届け。第16号の特集は「今、ベーカリーは、小規模店が面白い！」。

• 内容紹介

  《特集》今、ベーカリーは、小規模店が面白い！ ベーカリーの開業最新トレンド
  
  個性派ベーカリーが増えています。
  
  クラウドファンディングで独立開業！　
  ローカルエリアで石窯パンを提供!!　
  自宅を改装して軒先をパン屋に!!　
  
  さまざまなアプローチで独自のお店を立ち上げた、フレッシュなオーナーの開業ストーリーをお届けします。
  
  ■個性派ベーカリー開業事例10
  パンフロレゾン（千葉・行徳）
  ホリデー（神奈川・戸塚）
  33　サンジュウサン（東京・八幡山）
  まさもと（東京・下赤塚）
  まつたかパン（埼玉・和光市）
  パン屋 二兔（愛知・扶桑）
  ル パン ムジョー（岐阜・高山）
  スロウ（京都・河原町）
  麦秋至（兵庫・灘）
  ベッカライノイス（兵庫・垂水）
  
  話題の新店「ドウイスト」（東京・笹塚）がめざす次世代のベーカリー
  
  
  ■ベーカリーの少人数オペレーションを可能にする工夫とは？
  ソングバードベーカリー（東京・蒲田）
  大久保ベーカリー（東京・目黒）
  ニード（兵庫・摂津本山）
  
  ■1ジャンルで勝負する、強い店のつくり方
  ドーナツ専門店ブラン（兵庫・神戸）
  スタンダードドーナツ（大阪・福島）
  ボブベーグル（東京・北品川）
  パン屋なかがわ（福岡・うきは市）
  五月のシマ（福岡・赤坂）
  
  「ラ ブランジェ リシェ」（新潟・新潟）のクロワッサンのバリエーション
  
  
  ■もっと知りたい、クロワッサンのバリエーション
  ヴィエノワズリー ラ・ポンポネット（愛知・名古屋）
  製パン 雅 (愛知・名古屋)
  エイト（京都・伏見稲荷）
  コンセントマーケット トゥ テーブル（兵庫・宝塚）
  
  パリのヴィエノワズリー パリのル・コルドンブルーでヴィエノワズリーを学ぶ
  
  ■ベーカリーカフェの最新スタイル
  ダコー　御茶ノ水（東京・新御茶ノ水）
  パークレット（東京・人形町）
  セゾン ベーカリー＆コーヒー（東京・五反田）
  
  「パン デ フィロゾフ」（東京・神楽坂）の榎本 哲さんが考えるレストランのパン
  
  フランス料理店「ラシーム」がベーカリーを展開 QUOI（大阪・本町）

Bakery book［ベーカリーブック］vol.16(柴田書店MOOK) の商品スペック