料理の日本史 [単行本]

料理の日本史 [単行本] の 商品概要

• 目次

  はじめに
  
  一　料理の誕生と変遷
  縄文文化と食事
  弥生・古墳時代の食文化
  律令制下の料理
  天皇の食事
  貴族の食事
  『新猿楽記』の記す食材と合戦での食事
  大臣大饗
  中央と地方の食事の風景
  年中行事の饗宴と平泉の宴会から見た和食
  
  二　料理の広がり
  武士と寺の料理
  様々な絵巻に描かれた食事の様子
  精進料理と武士の食事
  『一遍聖絵』の食事風景
  
  三　料理の文化
  料理の仕度と提言
  様々な人の食事の有様
  茶会と接待の料理
  食材の流通と本膳料理・酒宴
  料理と膳の実際
  『七十一番職人歌合』の料理職人
  
  四　料理文化の展開
  本膳料理と食材の入手
  石見益田氏の料理と本膳料理のその後
  南蛮料理
  懐石料理への道、益田の料理
  精進料理と信長・秀吉の本膳料理
  料理茶屋の出現と『醒睡笑』の食の世界
  
  五　三都の料理
  都の料理
  江戸の料理
  『料理物語』と普茶料理
  江戸と大坂の経済
  井原西鶴の描く長者
  『人倫訓蒙図彙』の職人
  商人の活動と幕府の饗応の膳
  精進料理と祝宴の調理
  江戸の料理店と卓袱料理
  京都の料理屋、伊勢の料理
  応挙の祝宴調理図と大坂の料理屋
  
  六　料理の世界
  魚市と魚屋
  米屋と寿司屋
  料理屋の広がり
  屋台と振売り
  『江戸名所図会』が描く茶店
  京都の料理屋の広がり
  郷土料理
  
  七　近代の料理
  文明開化と琉球料理
  西洋料理
  学校教育・家庭料理
  ビールと洋食
  中流と下層の人々の食事
  郷土食
  戦時下の食事
  家庭料理の現状
  
  おわりに
  参考文献

• 出版社からのコメント

  身近でありながら詳しくは知らない料理の歴史を、多数の図版とともに楽しく紹介！

• 内容紹介

  日々を生きていくために欠かせない「食」。
  日本の歴史の中で、料理もまた時代により様々な変遷を遂げてきた。
  どのような料理があり、どのように食されていたのか。
  天皇、貴族、武士、庶民などの身分、また江戸、京都、地方などの地域によって、料理はどのように違うのか？
  食材にはどのようなものがあり、それらはどのように流通していたのか。
  料理はどう持ち運ばれ、どのように買われたのか。
  食べた人の感想はどうだったのか。縄文時代から現代に至るまで、それぞれの時期の社会との関わりに注目し、通史的に料理の変遷が学べる、画期的な一冊。

• 著者について

  五味文彦 (ゴミフミヒコ)
  五味文彦（ごみ・ふみひこ）
  東京大学・放送大学名誉教授、足利学校庠主。専門は日本史。著書に『院政期社会の研究』（山川出版社、1984年）、『文学で読む日本の歴史』全五巻（山川出版社、2020年）、『武士論』（講談社、2021年）などがある。

料理の日本史 [単行本] の商品スペック