野菜をまるごと食べつくす―皮や茎までおいしく食べきるおかずと常備菜102 [単行本]

野菜をまるごと食べつくす―皮や茎までおいしく食べきるおかずと常備菜102 の 商品概要

• 目次

  第一章
  野菜をたっぷり食べる日々おかず
  
  ・魚焼きグリルで焼く。　～基本の焼き野菜
  　魚焼きグリルで簡単副菜
  ・フライパンで焼く、炒める。
  ・オイル蒸しにする。
  ・揚げる。
  ・重ね煮する。
  　鍋におまかせ！ 野菜の煮もの。
  ・ゆでる。
  
  第二章
  冷蔵庫にあるとうれしい野菜の常備菜
  
  ・サラダを作りおく。
  　基本の作りおきサラダ
  ・火を通して保存性を高める。
  
  第三章
  野菜でおかずの素＆保存食を作る
  
  ・ソフリットに。
  ・ソテーに。
  ・すりおろし、ペーストに。
  ・たれ、ドレッシングに。
  ・干し野菜に。
  　基本の半干し／基本の完干し
  　干し野菜のおいしい食べ方
  ・漬けものに。
  　浅漬け／ぬか漬け／みそ漬け／甘酢漬け／ピクルス／キムチ
  
  第四章
  皮や茎も使いきる。
  ・野菜ブロスを作る。
  ・捨てるところナシ！　野菜くずで絶品おつまみ
  
  Column
  ・野菜をムダにしない洗い方
  ・野菜をムダにしない切り方
  ・野菜の保存法
  ・野菜の使いきりQ＆A

• 出版社からのコメント

  日々のおかず＆常備菜、捨ててしまいがちな茎や葉を活用した絶品つまみまで、野菜を余さずおいしく食べきる100レシピ＆ヒント。

• 内容紹介

  【野菜をもっとおいしく、ムダなく食べよう！】
  
  健康のためにも美容のためにも、毎日たっぷり食べたい「野菜」。
  この本では、生のままサラダに、重ね煮でかさを減らしてたっぷりと、半端野菜はかき揚げにしてごちそうに、日もちする常備菜やたれ・ペーストにする、干し野菜にする、茎などの“野菜くず”を極上おつまみに変身させる、野菜の皮や根で「ベジブロス（野菜だし）」をとる……などなど、野菜を余さず、まるっと食べきるための多彩なアイデア＆レシピを紹介します。
  
  近年、注目されている「食品ロス」。
  食品メーカーやスーパーで発生するものと思われがちですが、じつは日本では、食品ロスの半分は家庭から発生しているんです！　家庭での食品ロスで、最も多いのは「野菜」。「食べきれないうちに傷んで捨ててしまった」というだけでなく、茎や葉など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」も問題に。野菜の価格が上がっているいま、ムダに捨ててしまうのはもったいない！　だから、ぜひ本書を活用してください。
  
  日々のごはんに役立つレシピはもちろんのこと、残りがちな野菜を日もちさせるための常備菜や、作っておくと安心な「おかずの素」、皮や茎まで活用するレシピまで、たっぷり100品を収載！　「廃棄率ゼロ」の台所のために、すぐに実践できるヒントをご紹介します。
  
  ※本書は生活シリーズ『野菜を使い切る。』（小社刊）を再編集・書籍化したものです。

• 著者について

  伯母 直美 (ウバ ナオミ)
  管理栄養士・旬菜料理家。東京家政学院大学卒業、赤堀料理学園フードコーディネータ科、エコール辻・東京日本料理カレッジ卒業。料理研究家のアシスタントを経て、2000年より｢暮らしのRecipe」主宰。自宅の畑で育てた野菜の収穫体験ができる料理教室として話題に。現在は企業や雑誌、ウェブサイトなどでのレシピ提案、テレビ・ラジオ出演、飲食店のメニュー開発などに広く携わる。

野菜をまるごと食べつくす―皮や茎までおいしく食べきるおかずと常備菜102 の商品スペック