食の豊かさ食の貧困―近現代日本における規範と実態 [単行本]

食の豊かさ食の貧困―近現代日本における規範と実態 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「善き食生活」とは何か―。「崩食」を背景として、栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ／貧困をどう再定義するかが問われている。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から、私たちの食生活を問い直す力作。

• 目次

  序　章　あいまいな「食の豊かさ」、みえにくい「食の貧困」
  　　　　 1　現代＝再帰的近代の食べ手
  　　　　 2　潜在能力としての「食の豊かさ」
  　　　　 3　相対的剥奪としての「食の貧困」
  　　　　 4　本書の内容
  
  　　第Ⅰ部　現代の食をどう捉えるか
  　　　　　　　－－ 社会と倫理の結節
  
  第1章　食の社会学
  　　　　 1　農村社会学から食の社会学へ
  　　　　 2　食の社会学の発展史
  　　　　 3　食の近代化論
  　　　　 4　食事モデルと社会表象
  　　　　 5　近代家族と戦後体制
  
  第2章　食の倫理学
  　　　　 1　基本命題
  　　　　 2　功利主義、義務論、徳倫理
  　　　　 3　ウェルビーイング（生活の質）研究
  　　　　 4　フード・インセキュリティ研究
  　　　　 5　潜在能力アプローチの可能性
  
  　　第Ⅱ部　食規範と実態の歴史的変遷
  
  第3章 「第一の食の近代」の萌芽
  　　　　 1　フードシステムの近代化
  　　　　 2　近代家族と栄養学
  　　　　 3 「米食型食生活」の成立
  
  第4章　戦後「食の近代」の再出発
  　　　　 1　食生活の戦後体制の確立
  　　　　 2　フードシステムの戦後体制と副作用
  　　　　 3 「日本型食生活」の成立
  　　　　 4　食事型にみる家族の戦後体制の矛盾
  
  第5章 「第二の食の近代」の徹底化
  　　　　 1　崩食論の本質
  　　　　 2　食品安全問題と法的規制化
  　　　　 3　食育と栄養主義
  　　　　 4　和食の遺産化
  　　　　 5　食の貧困と脱政治化
  
  　　第Ⅲ部　現代日本の「善き食生活」と「食の貧困」
  
  第6章　食潜在能力
  　　　　　 －－ 理論から実践へ
  　　　　 1　食潜在能力理論の応用
  　　　　 2　本書で用いるデータ
  　　　　 3　分析方法
  
  第7章 「善き食生活」の多様性と共通性
  　　　　 1 「善き食生活」の主観的価値づけ －－ 健康から品質まで
  　　　　 2　食事モデルの客観的評価 －－ 食事回数から食事内容まで
  　　　　 3　食生活言説と実態との相克
  
  第8章　経済的貧困では捉えられない「食の貧困」
  　　　　 1 「食の貧困」とは十分な食料がないことか
  　　　　 2　貧困シングルマザーの食生活
  　　　　 3　シングルマザーの食生活特徴
  　　　　 4　シングルマザーの「食の貧困」測定
  
  第9章　食潜在能力の測定
  　　　　 1 「善き食生活」と「食の貧困」の認定
  　　　　 2　食潜在能力の格差はどこにあるか
  　　　　 3　現代社会の縮図としての食生活
  
  第10章　食料政策の体系化
  　　　　 1　食生活支援の実態とニーズ
  　　　　 2　食料政策の国際的動向 －－ フランスを中心に
  　　　　 3　日本型「食料政策」の体系化へ
  
  終　章　豊かさの中の貧困、貧困の中の豊かさ
  　　　　 1　食の豊かさ、食の貧困とは何であったか
  　　　　 2　研究の制約と批判
  　　　　 3　食の豊かさの哲学へ
  
  　註
  　あとがき
  　付 録
  　参考文献
  　図表一覧
  　索 引

• 出版社からのコメント

  栄養中心の考え方を問い直し、歴史的考察と広範な食卓調査から、私たちの「善き食生活」への道を拓く。

• 内容紹介

  「善き食生活」とは何か──。「崩食」を背景として、栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ／貧困をどう再定義するかが問われている。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から、私たちの食生活を問い直す力作。
  
  図書館選書
  栄養中心の考え方を問い直し、社会学と倫理学にもとづく新たな指針を提示、歴史的考察と広範な食卓調査から私たちの「善き食生活」への道を拓く力作。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 遥(ウエダ ハルカ)
  １９９２年生まれ。２０１８‐１９年トゥールーズ・ジョン＝ジョレス大学客員研究員。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。日本学術振興会特別研究員（名古屋大学）などを経て、東京大学東洋文化研究所助教。主著に『食育の理論と教授法』（昭和堂、２０２１年、日本農業経済学会奨励賞）などがある

• 著者について

  上田 遥 (ウエダ ハルカ)
  1992年生まれ。2018-19年トゥールーズ・ジョン＝ジョレス大学客員研究員。2020年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。日本学術振興会特別研究員（名古屋大学）などを経て、現在、東京大学東洋文化研究所助教。主著に『食育の理論と教授法』（昭和堂、2021年、日本農業経済学会奨励賞）、Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France （Routledge, 2022）がある。

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