みそ味じゃないみそレシピ―「ひとさじ」で変わる新しいみその使い方 [単行本]

みそ味じゃないみそレシピ―「ひとさじ」で変わる新しいみその使い方 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  みそ好き料理家がずっと伝えたかったおいしい「さじ加減」。たまごサンドのアクセントに。ナポリタンが洋食店の味に。おうちのみそで簡単にできる！

• 目次

  序章　あらためて、みそのことを知りましょう
  1章　定番料理がおいしくなる みそのごはん、麺・パン
  2章　素材を生かす みその副菜
  3章　ごはんがすすむ みそのメインのおかず　
  4章　コクが出る みその鍋・スープ
  5章　やさしい塩味 みそのおやつ
  6章　みそと暮らす

• 出版社からのコメント

  みそ好き料理家がずっと伝えたかった「さじ加減」【コク、旨み、隠し味】

• 内容紹介

  【塩やしょうゆなど、いつもの調味料の代わりに
  「みそ」を使うと、驚くほどおいしくなる】
  ★タマゴサンドにチョンチョンとのせる
  →ひと口ごとに味わいが変わるのが楽しい！
  ★ナポリタンにひとさじ
  →おなじみのケチャップ味が大人びた味わいに
  ★ハヤシライスにひとさじ
  →じっくり煮込んだかのような深い味わい
  
  （はじめにより）
  いつもの料理にみそをプラスしたり、いつもの調味料をみそに替えたりする――
  "みそ変換"をすると、いつもと同じ顔に見える料理なのに、
  じっくり煮込んだような深みを感じたり、味にまとまりが出たり、
  まろやかな味わいになったり……。
  そんな美味しい発見があると、
  「みそ、ありがとう!」と、声に出したくなります。
  こうして生まれたみそ料理を、
  1冊にまとめたのが、この本です。
  
  【みそを使うと、こんなに料理がおいしく！】
  ・いつもの料理にアクセント（タマゴサンドに少し塗って、味にアクセント）
  ・ひとさじで旨みがアップ、お店のような味に（ナポリタン、カルボナーラなど）
  ・手軽にコクを加える（ハヤシライス、カレーは、じっくり煮込んだの？という味に）
  ・甘みを引き立てる（チーズケーキに優しい塩気とコクがプラス、甘味が引き立つ）
  
  【おうちのみそで簡単にできる！】　
  ・みそは「薄い」「中間」「濃い」の3つにわけて使い分け。
  ・基本的にはどんな料理も、どのみそでもできる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  minokamo(ミノカモ)
  長尾明子。郷土料理家、写真家。岐阜県美濃加茂市出身。東京と岐阜（祖母が暮らした築１００年ほどの家）が拠点。郷土食の調査、執筆、レシピ化をライフワークとしている。自治体などと協力しながら特産品を生かした料理も数多く考案。器使いの提案、フードスタイリングも手がける。地元、岐阜県の新聞などで連載を担当する

• 著者について

  minokamo (ミノカモ)
  郷土料理家、写真家。岐阜県美濃加茂市出身。東京と岐阜（祖母が暮らした築100年ほどの家）が拠点。郷土食の調査、執筆、レシピ化をライフワークとしている。自治体などと協力しながら特産品を生かした料理も数多く考案。器使いの提案、フードスタイリングも手がける。地元、岐阜県の新聞などで連載を担当するほか、著書に『粉100、水50でつくるすいとん』（技術評論社）、『料理旅から、ただいま』（風土社）など。

みそ味じゃないみそレシピ―「ひとさじ」で変わる新しいみその使い方 の商品スペック