モリヨシダの菓子 [単行本]

モリヨシダの菓子 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フランスのベストセラー本、待望の日本語翻訳版が登場。パリ最前線のパティスリー・ＭＯＲＩ　ＹＯＳＨＩＤＡ初のレシピ集。フラン、カヌレ、モンブラン、ババ、ベージュ…。「時」をテーマにＭＯＲＩ　ＹＯＳＨＩＤＡがセレクトした５１の菓子。

• 目次

  【序文より】
  菓子作りは、毎日、仕事場で一緒に働きながら教えるものと思っています。ともに作りながら、最高品質の菓子を提供するという意識も共有できます。この意識は、私が菓子を創作する土台になっています。菓子とは自分自身を映し出す鏡です。真摯に、真剣に、誠実に向き合えば、オーブンから出したとき、菓子は真心がこもった味になっています。逆に、手を抜いて横着な方法を取ったりすると、菓子は薄っぺらな味に焼き上がるのです。
  （中略）
  本書では、私の現時点での最高のレシピを、１日の時間に沿って書き出しています。私と一緒に、おいしい菓子の道を歩んでみましょう。
  《コンテンツの紹介》
  【CHAP.1　Matin】
  フラン ヴァニーユ／パン オ ショコラ／クロワッサン／ブリオッシュ ナンテール／ブリオッシュ フイユテ／コンフィチュール ダグリュム／ショソン ア ラ バナーヌ／バナナ ブレッド／マドレーヌ／クレーム キャラメル ジャポネーズ
  【CHAP.2　11:00】
  タルト オ ネクタリン／ヴェルティージュ／タルト オ ザブリコ／パリブレスト オ セザム ノワール／パブロヴァ エグゾティック／シシリア／ミルクレープ／タルト ア ラ リュバーブ／フレジエ ジャポネ
  【CHAP.3　Midi】
  タルト トロペジエンヌ／ポロネーズ オ カシス／ミルフイユ ノワゼット／ババ ミステリュー／クレーム ブリュレ ア ラ バナーヌ／ガレット デ ロワ オ シトロン／タタン ドール
  【CHAP.4　14:00】
  チーズケーキ／トンベ ダン レ ポム／サブレ ア ラ ノワ ドゥココ／ルーレ オ フリュイ／ケーク オ シトロン／サントノレ ピスターシュ フランボワーズ／ソリエス／ケーク アマンド エラーブル／アンタレス
  【CHAP.5　16:00】
  サブレ ドゥ ブルトゥイユ／タルト オ シトロン／フィナンシェ オ ノワゼット／パリブレスト オ シトロン／エクレール オ カフェ エ オ ショコラ／タルト フロランティーヌ／ラ タルト オ ショコラ／ブラウニー／マカロン カカオ
  【CHAP.6　Soir】
  モンブラン／ベージュ／M／ヴァニリエ／カヌレ／スッシュ ドゥ ノエル／アムリッシム
  【基本のレシピ】
  クレーム パティシエ―ル／パータ シュー／フイユタージュ アンヴェルセ／パート シュクレ／パート シュクレ オ ショコラ／クレーム ダマンド／パート フィロの折り込み
  【チョコレートのテンパリング】

• 出版社からのコメント

  フランスで認められた日本人パティシエ・モリヨシダの初のレシピ集を日本語翻訳版としてついに刊行！

• 内容紹介

  2022年にフランスで発売されて話題になったモリヨシダ初のレシピ本『Mori Yoshida Gâteaux』。全編フランス語の原書を日本語に翻訳し、待望の日本版を発売いたします。
  クロワッサン、マドレーヌ、クレーム キャラメル、タルト トロペジエンヌ、パリブレスト、サブレ ドゥ ブルトゥイユ、モンブラン、ベージュ…。目の前の菓子と真剣に向き合い、その本質を探り、最高のものを作り上げてきたモリヨシダ、渾身の51レシピを掲載。 2024年11月23日にはついに東京・中野にもお店がオープン。メディアも大注目のMORI YOSHIDAの菓子の世界を堪能できます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 守秀(ヨシダ モリヒデ)
  １９７７年、静岡県生まれ。パークハイアット東京、菓子工房オークウッドを経て、２００５年、ナチュレナチュールをオープン。２００６年、２００７年、テレビ東京「ＴＶチャンピオン２『ケーキ職人選手権』」２連覇。２０１４年、サロンデュショコラＣ．Ｃ．Ｃ．にて“Ａｗａｒｄ　ｄｕ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｉｅｒ　Ｅｔｒａｎｇｅｒ　ｅｎ　Ｆｒａｎｃｅ”受賞。２０１８年に平成３０年度日本国外務大臣表彰を受賞。２０１８年、２０１９年、フランスのテレビ番組「ＬＥ　ＭＥＩＬＬＥＵＲ　Ｐ＾ＡＴＩＳＳＩＥＲ　ＬＥＳ　ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＮＥＬＳ」にＭＡＩＳＯＮ　ＭＯＲＩ　ＹＯＳＨＩＤＡのリーダーとして出場し、２年連続優勝。現在もパリに拠点を置きつつ、世界の菓子をよりおいしくするべく邁進中

• 著者について

  吉田守秀 (ヨシダモリヒデ)
  MORI YOSHIDA モリヨシダ
  吉田守秀／MORIHIDE YOSHIDA
  1977年 静岡県生まれ。パークハイアット東京、菓子工房オークウッドを経て、2005年ナチュレナチュールをオープン。2006年、2007年、テレビ東京「ＴＶチャンピオン2『ケーキ職人選手権』2連覇。2013年、パリ7区にMORI YOSHIDAをオープン。2014年、サロンデュショコラ C.C.C.にて “Award du Chocolatier Etranger en France”受賞。2018年に平成30年度日本国外務大臣表彰を受賞。2018年、2019年、フランスのテレビ番組 「LE MEILLEUR PÂTISSIER LES PROFESSIONNELS」にMAISON MORI YOSHIDA のリーダーとして出場し、2年連続優勝。現在もパリに拠点を置きつつ、世界の菓子をよりおいしくするべく邁進中。

モリヨシダの菓子 [単行本] の商品スペック