SPECIALTY COFFEE TASTING―スペシャルティコーヒーのテイスティング [単行本]

SPECIALTY COFFEE TASTING―スペシャルティコーヒーのテイスティング の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　テイスティングとは（私の３０年のテイスティングの変遷と本書の目的；テイスティングとは；テイスティングの基本用語）
  第２章　品質評価の方法（ＳＣＡ方式による品質評価；理化学的数値による品質評価；味覚センサーによる品質評価；新しい１０点方式（５０点満点）の官能評価）
  第３章　さまざまな品種のテイスティング実践（アラビカ種のテイスティング；カティモール品種とサルティモール品種；カネフォーラ種；さまざまな品種）
  第４章　各生産国のテイスティング実践（南米産のコーヒーテイスティング；中米生産地のコーヒーテイスティング；アフリカ産のコーヒーテイスティング；カリブ島の島々のコーヒーテイスティング；アジア圏生産地のコーヒーテイスティング；その他のコーヒーのテイスティング）
  第５章　テイスティングのための基礎知識（栽培環境とコーヒーの品質；精製方法とコーヒーの品質；嫌気性発酵とコーヒーの品質；焙煎とコーヒーの品質；流通過程とコーヒーの品質；味覚のトレーニング）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  堀口 俊英(ホリグチ トシヒデ)
  環境共生学・博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会・理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。２０１６年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工業会、食香粧研究会、国際コーヒー科学学会などで論文を発表。堀口珈琲研究所では、２０年にわたり、各種コーヒーセミナーを開催してきた

SPECIALTY COFFEE TASTING―スペシャルティコーヒーのテイスティング の商品スペック