あっぱれ炭火料理 [単行本]

あっぱれ炭火料理 [単行本] の 商品概要

• 目次

  【主なもくじ】
  炭火クッキングのすすめ　まえがきに代えて
  1　肉の競演　歓喜の舌鼓を打つ
  　　ステーキ／焼き鳥／焼き肉／シシケバブなど
  2　魚介の変幻　五感の充足を覚える
  　　サンマ／イワシ／イカ／川魚／カキ／カニ／エビなど
  3　縠菜の野趣　豊穣の至福を味わう
  　　キノコ／タケノコ／焼きおにぎり／田楽／ナスなど
  4　炭火の予習　炭火を臨機応変に扱う
  ほか

• 出版社からのコメント

  炭火を生かした人気メニュー５０余りを厳選。調理法、火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までをイラスト入りで紹介する。

• 内容紹介

  よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
  本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを５０ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のＴＰＯに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。１９９５年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、一部改訂して復刊。
  
  図書館選書
  炭火を生かした人気メニュー５０余りを厳選。ステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、川魚、キノコ、おにぎりなどの調理法、ＴＰＯに応じた火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを興趣満点のイラスト入りで紹介する。

• 著者について

  炭文化研究所 (スミブンカケンキュウジョ)
  炭やきを自然産業としてとらえ、エコロジー＆リサイクル型社会実現に寄与することを目的として設立。研究者、専門家、実践家の方々の指導や助言を得ながら炭やきの発祥、変遷、技術、分布、文化、さらに炭・木酢液・竹酢液・灰の在来的利用法、新用途などを研究。炭やき、炭・木竹酢液・灰に関する実態調査などに取り組む。また、暮らしに役立つ新資源として調理はもとより、水質浄化、調湿、土壌改良など炭の今日的利用法などについても発信している。編著に『エコロジー炭暮らし術』（創森社）。

あっぱれ炭火料理 [単行本] の商品スペック