世界の中華料理―World Chinese Dishesの文化人類学 [単行本]

世界の中華料理―World Chinese Dishesの文化人類学 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界各地の様々な英語が「Ｗｏｒｌｄ　Ｅｎｇｌｉｓｈｅｓ」と称されるように、中華料理の世界的展開は「Ｗｏｒｌｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｓｈｅｓ＝世界の中華料理」としてとらえられるだろう。アジアはもちろん、欧州、中東、中南米、アメリカなどでフィールドワークを行ってきた人類学者たちが、中華料理がどのように広まり、食べられているのか明らかにする。一章ごとに味わってお読みください。

• 目次

  カラー口絵　世界の焼きそば／世界の春巻
  序　章　世界は中華を食べている（川口幸大）
  
  ■第Ⅰ部　東アジア
  第１章　日　本――卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで（川口幸大）
  第２章　韓　国――韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし（中村八重）
  第３章　ベトナム――現代「ハノイ中華」を創りだす人々（伊藤まり子）
  
  ■第Ⅱ部　東南アジア・南アジア
  第４章　マレーシア／インドネシア
  ――多文化社会で生みだされる食文化、チャンプルの魅力！（櫻田涼子・西川慧）
  第５章　タ　イ――「タイになる」：タイにおける中華料理の文化政治学（プッティダ キッダヌーン）
  第６章　インド――インド中華からデーシーチャイニーズへ（小磯千尋）
  
  ■第Ⅲ部　中東・アフリカ
  第７章　サウジアラビア――「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性（高尾賢一郎）
  第８章　ナイジェリア――植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で（松本尚之・川口幸大）
  第９章　南アフリカ共和国――移民とアパルトヘイトの爪痕（シ･ゲンギン）
  
  ■第Ⅳ部　ヨーロッパ
  第10章　ドイツ――異国風高級料理から汎アジア料理へ（陳珏勳）
  第11章　オランダ――異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理（艾　煜）
  第12章　スロヴァキア／ハンガリー――アジア系移民と曖昧な存在の中華料理（神原ゆうこ）
  
  ■第Ⅴ部　南北アメリカ
  第13章　グアテマラ――混淆と受容の国にみる北米と「チノ」（津川千加子）
  第14章　ペルー――街にとけこみ、あふれるチーファ（山本）睦
  第15章　米　国――多様な社会をつなぐサブスタンス（太田心平・山﨑由理・川口幸大）
  
  終　章　中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす（川口幸大）
  
  おわりに

• 出版社からのコメント

  日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」――人類学者たちが、世界中で独自の変化を遂げる中華料理に迫る。

• 内容紹介

  日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」――世界中で独自の変化を遂げる中華料理は、どのように広まり、食されてきたのか？　世界各地でフィールドワークする人類学者たちが明らかにするとともに、「食べる」という人間の営みについて考える。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川口 幸大(カワグチ ユキヒロ)
  東北大学大学院文学研究科教授

• 著者について

  川口幸大 (カワグチユキヒロ)
  東北大学大学院文学研究科准教授。博士（文学）。専門は文化人類学。主著に、『ようこそ文化人類学へ』（昭和堂、2017年）、『東南中国における伝統のポリティクス』（風響社、2013年）など。

世界の中華料理―World Chinese Dishesの文化人類学 の商品スペック