よくわかる調理学―モデル・コア・カリキュラム対応 [単行本]
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よくわかる調理学―モデル・コア・カリキュラム対応 [単行本]

松本 美鈴(編著)、平尾 和子(編著)


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出版社：朝倉書店
販売開始日： 2024/09/30
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よくわかる調理学―モデル・コア・カリキュラム対応 の 商品概要

  • 出版社からのコメント

    調理文化，食事計画，各種評価，調理操作，食品の調理性，設備・器具などをわかりやすく解説．

  • 内容紹介

    食事の基本，食品成分の性質・所在・機能，食材料の調理性・調理操作法，嗜好性評価，食事計画と調理・食事提供，食文化の理解など，幅広い調理の世界をわかりやすく解説．健康や環境も含めた概要から，調理文化論，食事計画論を扱い，各種評価の記述を充実．調理操作論，食品の調理性，設備・器具・エネルギー源など．

よくわかる調理学―モデル・コア・カリキュラム対応 の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：松本 美鈴（編著）／平尾 和子（編著）
発行年月日：2024/10
ISBN-10：425461117X
ISBN-13：9784254611175
判型：B5
発売社名：朝倉書店
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：232ページ
縦：26cm
横：18cm
厚さ：1cm
重量：514g
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