究極のあんこを炊く [単行本]

究極のあんこを炊く [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和菓子職人の経験を持ち、調理学研究者でもある著者が、製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学実験によって解明。結果を基に「これこそ究極のあんこ！」といえるあんこの炊き方を提案します。小豆あんをはじめ様々な味わいのあんこの作り方も掲載。あんこを楽しむ四季の和菓子も紹介します。あんこ雑学も収載。これぞあんこの決定版！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　あんこの炊き方と実験・検証
  ２章　究極のあんこの炊き方
  ３章　アレンジあんこの炊き方
  ４章　究極のあんこを楽しむ四季折々の和菓子
  ５章　あんこ雑学
  ６章　芝崎本実さんおすすめの全国のあんこの銘菓

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  芝崎 本実(シバサキ モトミ)
  十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。女子栄養大学大学院修士課程修了。帝京平成大学大学院博士課程修了。大学教員として調理科学分野を専門とし、和菓子職人としての経験も持つことから、郷土菓子を含む和菓子などの研究を行なっている。和菓子の歴史やレシピなどを掲載した著書も執筆。テレビ番組やラジオにも出演。和菓子のよさを伝える「おだんご先生」としても活躍中。「おだんご日和」も主宰している

究極のあんこを炊く [単行本] の商品スペック