イタリアンを極める日高シェフのおいしい理由―アクアパッツァ流 [単行本]

イタリアンを極める日高シェフのおいしい理由―アクアパッツァ流 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  イタリアの地方料理「アクアパッツァ」を日本全国に広めたレジェンド。日髙シェフの、僕が好きな料理、思い出の味、残したいレシピ、そしてリストランテの魚介料理のスペシャリテ。９６ｒｅｃｉｐｅｓ。

• 目次

  はじめに
  
  イタリアンの楽しさ、おいしさを伝え、皆さんと共有したい イタリア式魚介のひと皿
  
  リストランテ　アクアパッツァ
  
  1章　伝えたいレシピがある歓び　僕の好きな料理
  
  日髙シェフ　イタリアンへの道
  
  イタリア、地方の味わい
  《Antipasto》《Primo Piatto》《Secondo Piatto》
  
  魚介料理スペシャリテ
  お刺身好きの日本人にこそ食べてもらいたい
  Carpaccioカルパッチョ
  Insalataインサラータ
  Frittoフリット
  Griglia　グリーリア
  Pastaパスタ
  Risottoリゾット
  SecondPiatto　セコンドピアット
  
  料理索引

• 内容紹介

  伝えたいレシピがある歓び。僕の好きな料理は師匠から習った味、イタリア郷土の味。
  日本の素材で作る日高流イタリアンをどうぞ
  
  ・2章構成。1章は日高シェフ自選のおうちイタリアン。師匠から習った懐かしい味、イタリア郷土の味。材料は日本で入手しやすいものに置き換えて。
  ・ソムリエが勧めるワインの相性など、レシピ以外のコラムも充実。
  ・2章は名物アクアパッツァはじめ、人気のパスタなどリストランテの魚介料理
  
  スペシャリテを、プロセス写真豊富に紹介します。
  本書は「1章：日高シェフ自選おうちイタリアン」、「2章：リストランテのスペシャリテ」2部構成の「作って楽しむ」ためのレシピ集。
  1章は日高シェフの歩んできた料理人生をふり返るクロニクル的な料理集。
  YouTubeを通じて、作ってもらえる料理を常に考えるシェフが材料のハードルが高いなら、と日本の素材で作れるようにレシピを再構築。
  おいしさ全開の家庭料理から、珍しい地方料理まで６０品。2章ではリストランテ「アクアパッツァ」の魚介料理34品。
  もちろん看板料理のアクアパッツァのレシピも完全版でお届けします。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  日髙 良実(ヒダカ ヨシミ)
  東京・南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ。１９８６年イタリアに渡る。ミシュラン名店で働き、トップシェフの薫陶を受けた後、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで１４軒で修業。帰国後、１９９０年独立。魚介や野菜など日本の素材を活かしたイタリア料理を提唱。２０２０年のコロナ禍にＹｏｕＴｕｂｅ「日髙良実のＡＣＱＵＡＰＡＺＺＡチャンネル」をスタート。おうちイタリアンの伝道師として、ＴＶなど各メディアで活躍、著書も多数

• 著者について

  日髙 良実 (ヒダカ ヨシミ)
  東京・南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ。1986年渡伊、名だたるミシュラン・シェフの薫陶を受けた後、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで14軒で修業。帰国し1990年独立。魚介や野菜など日本の素材を生かしたイタリア料理を提唱。2020年のコロナ禍でYouTube「日高良実のACQUAPAZZAチャンネル」をスタート。チャンネル登録者数は現在18万2000人。

イタリアンを極める日高シェフのおいしい理由―アクアパッツァ流 の商品スペック