わかりやすい食品機能学 第2版 [単行本]

わかりやすい食品機能学 第2版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1　食品機能学の展開
  　1-1　食品とは何か
  　1-2　食品の3機能
  　1-3　食品の生体調節機能と機能性食品
  
  2　消化器系・内分泌系への作用
  　2-1　ミネラルの吸収促進成分
  　2-2　血糖上昇抑制成分
  　2-3　抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分
  　2-4　腸内環境を整える成分
  　2-5　骨の健康・骨粗鬆症予防成分
  　2-6　歯の健康・う触予防成分
  　2-7　抗疲労効果成分
  　2-8　活性酸素と抗酸化成分
  
  3　循環系・神経系への作用
  　3-1　高血圧と降圧作用成分
  　3-2　脳・神経系の機能に関与する成分
  
  4　生体制御系への作用
  　4-1　免疫と免疫機能活性化・調整成分
  　4-2　アレルギーと抗アレルギー作用成分
  　4-3　がんと抗がん作用成分
  　4-4　抗菌成分
  
  5　食品機能研究の新展開
  　5-1　機能性食品の制度
  　5-2　バイオテクノロジーと機能性食品
  　5-3　未来の機能性食品―テーラーメイド食設計の時代に向けて―
  
  コラム
  　DNAマイクロアレイ解析
  　in vitro と in vivo
  　肥満と倹約遺伝子
  　“メタボ”は腸内環境からも～腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝～
  　（他27項目）

• 出版社からのコメント

  “単に何となく身体に良い食品”ではなく、食品の成分・機能・疾病予防・作用メカニズムまで、新しい知見とともに科学的に解説する。

• 内容紹介

  “単に何となく身体に良い食品”ではなく、この食品がどのような疾病の予防に繋がるか、この食品の作用の分子メカニズムはなんであるのか等、食品の成分とその機能について、食品機能学の分野で活躍する研究者たちが新しい知見とともに、わかりやすく解説する。
  
  図書館選書
  “単に何となく身体に良い食品”ではなく、食品の成分・機能・疾病予防・作用メカニズムまで、食品機能学分野の第一線で活躍する研究者たちが、新しい知見とともに科学的にわかりやすく解説する。

• 著者について

  森田 英利 (モリタ ヒデトシ)
  森田 英利（もりた ひでとし）
  1991年、岡山大学大学院自然科学研究科博士課程修了。現在、岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。学術博士。
  
  田辺 創一 (タナベ ソウイチ)
  田辺 創一（たなべ そういち）
  1992年、東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。2000～2015年、広島大学助教授・准教授・教授、2015～2022年、日清食品ホールディング(株)を経て、現在、江崎グリコ(株)に勤務。博士（農学）。

わかりやすい食品機能学 第2版 [単行本] の商品スペック