基礎にたった調理学実習 [単行本]

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基礎にたった調理学実習 [単行本]

基礎にたった調理学実習 [単行本]

遠藤 仁子(編著)、小川 宣子(編著)、細田 加代(編著)、本間 恵美(編著)、今田 節子(著)、岩田 章子(著)、魚住 恵(著)、大西 真理子(著)、谷 洋子(著)、堀田 千津子(著)、山下 初美(著)
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出版社：mirai
販売開始日： 1996/03/25
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基礎にたった調理学実習 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書は従来の実習書に見られた食品学・栄養学などの知識はでき得る限り省き、調理実習に重点をおいて内容の精選を図った。内容は、日本・西洋・中国料理の分野ごとにそれぞれを基礎編と実習編に分け、理論に基づいて系統的にまとめ、短い実習時間に効率よく知識と技術が習得できるように編集した。特別食については、治療食というより家庭における一般の病人食、および健康管理のための食事を考えて執筆した。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    日本料理
    西洋料理
    中国料理
    特別食

基礎にたった調理学実習 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：みらい　※出版地:岐阜
著者名：遠藤 仁子（編著）／小川 宣子（編著）／細田 加代（編著）／本間 恵美（編著）／今田 節子（著）／岩田 章子（著）／魚住 恵（著）／大西 真理子（著）／谷 洋子（著）／堀田 千津子（著）／山下 初美（著）
発行年月日：1996/03/25
ISBN-10：4944111045
ISBN-13：9784944111046
判型：B5
対象：教養
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：254ページ
縦：26cm
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