ムラヨシマサユキのバター菓子―温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る [単行本]

ムラヨシマサユキのバター菓子―温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る の 商品概要

• 目次

  【13℃のバター】卵サブレ／ショートブレッド／スコーン／ショソン・オ・ポム／ビション・オ・シトロン／パルミエ／ガレット・デ・ロワ
  【15～18℃のバター・ショートニング性】ディアマン／ガレット・ブルトンヌ／タルト・ポワール／フロランタン／ブリオッシュ・ナンテール／チーズシュガーブリオッシュ
  【18～20℃のバター・クリーミング性】カトルカール／ヴィクトリアサンドイッチ／バターサンドクッキー／ガトーモカ
  【18～20℃のバター・ショートニング性＆クリーミング性】ガトーバスク／ドレッセ・ショコラ／抹茶のシュトーレン
  【半溶けバター】クランブルマフィン／アールグレイとポピーシードのケーキ／はちみつのチュイル／サブレクロッカン
  【溶かしバター】マドレーヌ／パン・ド・ジェーヌ／ホットケーキ／レモンバターカステラ／バターキャラメル／塩キャラメルペースト
  【焦がしバター】フィナンシェ／グランフィナンシェ／クレープ・シュゼット／カヌレ／ガトーウィークエンド／ベルギーワッフル

• 出版社からのコメント

  バターが香る菓子を徹底解説で温度、混ぜ方別で紹介。

• 内容紹介

  美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。
  特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。
  本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。
  今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形～半溶け～焦がしなどさまざまなバター、
  また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ムラヨシ マサユキ(ムラヨシ マサユキ)
  料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。日々の暮らしの中にある“美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中

• 著者について

  ムラヨシ マサユキ
  料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経てお菓子とパンの教室をスタートさせる。
  日々の暮らしの中にある“美味しい”を、繰り返し作れるシンプルなレシピで提案する。

ムラヨシマサユキのバター菓子―温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る の商品スペック