ローカルな伝統食の消費,認識,その変容―北陸・魚食の「見える化」事例から(金沢大学人間社会研究叢書) [単行本]

ローカルな伝統食の消費,認識,その変容―北陸・魚食の「見える化」事例から(金沢大学人間社会研究叢書) の 商品概要

• 目次

  はじめに　～地域の人々の食行動・認識に注目してみよう～
  
  ●第I部　石川県の事例から①：日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題
  
  第I部で注目すること
  第I部1章　海藻・魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり
  第I部2章　献立の消費や評価，その変容
  ―奥能登の「なれずし」の事例―
  コラム①　奥能登での市場を介さない食品のやり取りの実態と人々の認識
  コラム②　白山市における発酵調味料の販売・消費とその課題
  
  ●第II部　富山県から他地域へ：　食材の移動，魚食習慣の地域差とその変容
  
  第II部で注目すること
  第II部1章　飛騨地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識
  第II部2章　木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識
  第II部3章　両地域の考察結果からみえること
  
  ●第III部　石川県の事例から②：ハレの日の食にみる地域資源の活用，献立の変容
  
  第III部で注目すること
  第III部1章　「キリコ祭り」の会食の特徴・機能と人々の認識
  第III部2章　「ほうらい祭り」の会食の特徴・機能と人々の認識
  第III部3章　両地域の考察結果からみえること
  コラム③　　葬儀の会食の実施状況と変化
  コラム④　　地域らしい，あるいは伝統的とされる食と令和6年（2024年）能登半島地震
  
  ●第IV部　福井県の事例から：　地域らしいあるいは伝統的とされる食の販売と消費
  
  第IV部で注目すること
  第IV部1章　奥越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割
  コラム⑤　各地の鯖料理の継承・価値創造　―伝統と変容―
  
  結びにあたり―地域らしい，あるいは伝統的とされる食の変容と継承-

• 出版社からのコメント

  独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方に、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。

• 内容紹介

  「地域らしい食」，「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  林 紀代美(ハヤシ キヨミ)
  金沢大学人間社会研究域地域創造学系・准教授。専門は、地理学・地理教育。特に、水産物の流通・消費構造、地域の食文化・食生活に注目

ローカルな伝統食の消費,認識,その変容―北陸・魚食の「見える化」事例から(金沢大学人間社会研究叢書) の商品スペック