低温調理器の絶品レシピ―毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも! [単行本]

低温調理器の絶品レシピ―毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  全７７品掲載。歯ごたえのいいピクルスも、煮崩れしやすい肉じゃがも、火加減が難しい茶碗蒸しも、素材の甘みを楽しみたいいもようかんも。毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも！！

• 目次

  【第１章】　低温調理の基礎知識
  　　o　低温調理のメリット
  　　o　低温調理の基本の手順
  　　o　加熱温度と食材の関係
  　　o　低温調理の注意点
  　　o　低温調理に必要な道具
  　　o　低温調理器いろいろ
  　　o　実際に作ってみよう！鶏ハム
  　　o　低温調理器の疑問Ｑ＆Ａ
  
  【第２章】　肉を低温調理
  　　o　ローストビーフ
  　　o　ステーキ
  　　o　牛肉のユッケ風
  　　o　牛カツサンド
  　　o　豚肉のレモンペッパー風味
  　　o　チャーシュー
  　　o　ポークビーンズ
  　　o　豚スペアリブのバルサミコ煮
  　　o　鶏もも肉のコンフィ
  　　o　砂肝のコンフィ
  　　o　明太ささみ
  　　o　鶏レバーの中華風
  　　o　鴨胸肉のいちじくソース
  　　o　サルシッチャ
  　　o　肉のテリーヌ
  　　o　ラムチョップ　　ほか
  
  【第３章】　魚を低温調理
  　　o　サーモンのコンフィ
  　　o　ツナ
  　　o　シーフードテリーヌ
  　　o　鱈のブランダード
  　　o　かれいの煮つけ
  　　o　さばの味噌煮
  　　o　いかの塩辛
  　　o　鳴門いか
  　　o　たこのやわらか煮
  　　o　えびしんじょ入り湯豆腐
  　　o　魚介のアヒージョ
  　　o　牡蠣のオイル煮
  　　o　あさりの佃煮
  　　o　ほたてとキャベツのマリネ
  　　o　セビーチェ
  　　o　明太子　　ほか
  
  【第４章】　野菜・豆・卵を低温調理
  　　o　ピクルス
  　　　　アレンジレシピ：　ピクルスドレッシング
  　　o　トマトのジュレ
  　　o　アンチョビ入りポテトサラダ
  　　o　肉じゃが
  　　o　かぼちゃの煮物
  　　o　ブロッコリーのポタージュ
  　　o　発酵ケチャップ
  　　o　スムフ
  　　o　洋風温泉卵
  　　　　アレンジレシピ：　ごぼうのカルボナーラソースがけ
  　　o　スクランブルエッグ　　ほか
  
  【第５章】　デザートを低温調理
  　　o　レンズ豆のぜんざい
  　　o　いもようかん
  　　o　発酵あんこ
  　　o　カスタードプリン
  　　o　フルーツソース３種
  　　o　ヨーグルト
  　　o　マンディアン
  　　o　チョコレートアイスクリーム

• 出版社からのコメント

  誰でもかんたんにワンランク上の料理が作れるようになる、低温調理器を使ったレシピ本。家庭でプロのような料理が楽しめる。

• 内容紹介

  低温調理は、素材本来の風味やうまみをいかす調理法です。「肉」や「魚」だけでなく、野菜、フルーツ、デザートの調理にも活用できます。
  本書では、低温調理器を使いこなすコツや、試作を繰り返す中で生まれた、特におすすめのレシピを紹介。
  肉じゃがから、ピクルス、いもようかんまで、全７７品を掲載。
  家庭でプロのような料理が楽しめます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川上 文代(カワカミ フミヨ)
  料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。１９９６年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中

低温調理器の絶品レシピ―毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも! の商品スペック