脂肪と人類―渇望と嫌悪の歴史(新潮選書) [全集叢書]

脂肪と人類―渇望と嫌悪の歴史(新潮選書) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  神への捧げものか、健康の敵か。魔性の栄養素の謎に迫る。脂肪は命そのものだ。私たちの祖先は肉よりも、脂肪たっぷりの骨髄や脳、内臓を求めて狩りをした。それが忌避すべき栄養素になったのはなぜか。著者は世界各地の脂肪料理を味わい、神話のなかの乳を追い、酪農や畜産の歴史を調べ、味覚や健康の面からもアプローチ。石器時代から続く脂肪と人類の複雑な関係を描き出す。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序文　脂肪―命と欲望
  第一章　ホワイトチャペルの怪物―世界を虜にしたロンドン下水道の「脂肪の山」
  第二章　骨髄―祖先たちの飽くなき脂への欲求
  第三章　バターとチーズ―神の食べ物、女性の苦労の結晶
  第四章　だから脂は味わい深い
  第五章　豚肉、ナショナリズム、アイデンティティ
  第六章　かくも恐ろしき脂肪
  第七章　熱帯の木に生えるラードと大豆ロビイスト―植物油を巡る熱い闘い
  第八章　結局、脂肪を摂ると太るのか痩せるのか
  第九章　どれも同じくらい脂っこいわけではない―しかし多様性で脂肪は最高の存在になる
  脂と料理のヒント　もっと脂を使った美味しいレシピとテクニック

• 出版社からのコメント

  神への捧げものか、健康の敵か。石器時代から現在まで続く脂肪と人類の複雑な関係を描く、目からウロコのサイエンス・ヒストリー！

• 内容紹介

  神への捧げものか、健康の敵か。魔性の栄養素の謎に迫る。脂肪は命そのものだ。私たちの祖先は肉よりも、脂肪たっぷりの骨髄や脳、内臓を求めて狩りをした。それが忌避すべき栄養素になったのはなぜか。著者は世界各地の脂肪料理を味わい、神話のなかの乳を追い、酪農や畜産の歴史を調べ、味覚や健康の面からもアプローチ。石器時代から続く脂肪と人類の複雑な関係を描き出す。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ダムベリ,イェンヌ(ダムベリ,イェンヌ／Damberg,Jenny)
  ジャーナリスト・作家。スウェーデンの主要朝刊紙に寄稿。デビュー作の『いただきます！新しい定番料理の知られざる歴史』がスウェーデン食事アカデミーの「食にまつわるエッセイ」の部で最優秀賞を受賞したほか、食文化関係の著書多数
  
  久山 葉子(クヤマ ヨウコ)
  翻訳家・エッセイスト。スウェーデン大使館商務部勤務を経て、現在はスウェーデン在住

脂肪と人類―渇望と嫌悪の歴史(新潮選書) [全集叢書] の商品スペック