進化する食品テクスチャー研究 [単行本]

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進化する食品テクスチャー研究 [単行本]
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進化する食品テクスチャー研究 [単行本]

価格：￥41,800（税込）
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出版社：エヌ・ティー・エス
販売開始日： 2011/12/16
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進化する食品テクスチャー研究 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　テクスチャーとは
    第２章　レオロジーとその測定
    第３章　食品の構造
    第４章　咀嚼と嚥下
    第５章　テクスチャー用語とオノマトペ
    第６章　テクスチャー各論
    第７章　特殊なテクスチャー
    第８章　加工、調理操作とテクスチャー
    第９章　他の物理的感覚

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    山野 善正(ヤマノ ヨシマサ)
    社団法人おいしさの科学研究所理事長、香川大学名誉教授

進化する食品テクスチャー研究 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：エヌ・ティー・エス
著者名：山野 善正（監修）
発行年月日：2011/12/16
ISBN-10：4860433874
ISBN-13：9784860433871
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：医学・薬学・歯学
ページ数：519ページ
縦：26cm
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