乾めん入門 改訂4版 (食品知識ミニブックスシリーズ) [新書]

乾めん入門 改訂4版 (食品知識ミニブックスシリーズ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　日本のめん類の歴史
  第２章　乾めんの概要
  第３章　原料
  第４章　めんの製法
  第５章　めんの科学
  第６章　ゆで
  第７章　品質と表示
  第８章　めんの食味・食感
  第９章　めんつゆ
  第１０章　ＨＡＣＣＰ手法支援法
  第１１章　その他の事柄

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  安藤 剛久(アンドウ タケヒサ)
  全国乾麺協同組合連合会専務理事。昭和１９年３月４日静岡県で生まれる。昭和４１年３月明治学院大学経済学部卒業。全国乾麺協同組合連合会専務理事、有限責任中間法人乾めん・手延べ経営技術センター理事長、製麺（機械乾めん）技能検定中央委員、製麺（手延べめん）技能検定中央委員、全国中小企業団体中央会組合士。平成１５年藍緩褒章受章

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