実践 微生物制御による食品衛生管理―食の安全管理からHACCPの現場対応まで [単行本]

実践 微生物制御による食品衛生管理―食の安全管理からHACCPの現場対応まで の 商品概要

• 目次

  第1編　食品の安全を支える基礎知識
  　第1章　食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則
  　第2章　消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方
  　第3章　フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術
  第2編　食品衛生における微生物コントロール
  　第1章　食中毒・変敗原因微生物の基礎
  　第2章　異常品の原因究明と微生物検査手順
  　第3章　微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策
  　第4章　高圧殺菌技術
  　第5章　保存料と日持向上剤の理解と活用法
  　第6章　微酸性電解水
  　第7章　MAP（ガス置換包装）による食品の保存性延長
  　第8章　「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理 ―食品製造工場における空気の質の重要性/空気清浄化の方法と管理のポイント―
  　第9章　食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策
  第3編　HACCPと現場対応
  　第1章　HACCPによる衛生管理の制度化と概要
  　第2章　食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際
  　第3章　HACCP制度化における食品製造QCDの取組み
  　第4章　HACCPに活かす予測微生物学
  　第5章　フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術
  　第6章　品種別に見た重要管理点（CCP）と一般的衛生管理の勘所

• 出版社からのコメント

  新しい制度の下での食品衛生管理を微生物コントロールの側面から解説、実践に役立つ食品工場における衛生管理の基本を詳解する。

• 内容紹介

  ◆実践に役立つ食品工場における衛生管理の基本を詳解！
  ◆義務化されるHACCPによる衛生管理の今を、「微生物制御」の側面から概観！
  ◆新しい制度の下での食品衛生管理を、微生物コントロールの側面から解説する！
  
  【主な目次】
  第1編　食品の安全を支える基礎知識
  第2編　食品衛生における微生物コントロール
  第3編　HACCPと現場対応

• 著者について

  松永 藤彦 (マツナガ フジヒコ)
  【監修】
  松永 藤彦（東洋食品工業短期大学 包装食品工学科 教授）
  
  稲津 早紀子 (イナツ サキコ)
  【監修】
  稲津 早紀子（東洋食品工業短期大学 包装食品工学科 講師）

実践 微生物制御による食品衛生管理―食の安全管理からHACCPの現場対応まで の商品スペック