Newton別冊　酒と人類(Newton別冊) [ムックその他]

Newton別冊　酒と人類(Newton別冊) の 商品概要

• 目次

  1. 酒の起源
  最古の酒
  醸造酒の歴史─ワイン
  醸造酒の歴史─ビール
  古代エジプトと酒
  Column 1 ワインの酒器は時代とともに変化した
  酒と薬
  蒸留と蒸留酒の歴史
  ヨーロッパの酒のルーツ
  中央アジアの酒のルーツ
  中国の酒のルーツ
  アフリカの酒のルーツ
  新大陸の酒のルーツ
  日本の酒のルーツ
  Column 2 ｢和食に日本酒が合う｣わけ
  酒の起源に関するQ&A
  
  2. 酒の人類学
  人類と酒の出会い
  霊長類の特殊なアルコール代謝遺伝子
  類人猿のアルコール分解酵素
  Column 3 酒が飲める類人猿と酒を飲む人類
  ホモ・サピエンスの拡散
  酒の地域分布
  東アジアの酒文化
  日本の酒文化①
  日本の酒文化②
  Column 4 アフリカの酒を主食とする民族
  ｢酒に弱い｣遺伝子変異
  ｢酒に弱い｣変異の伝搬
  縄文時代の酒文化
  現代日本人の酒の強さ
  酒の人類学に関するQ&A
  
  3. 酒づくりのサイエンス
  アルコール発酵とは？
  酒の原料と製法
  醸造酒　ワイン
  醸造酒　日本酒
  日本酒の未来
  醸造酒　ビール
  ビールの泡
  Column 5 未来を見据えた新しい缶ビールや缶チューハイ
  蒸留のしくみ
  蒸留酒　焼酎
  蒸留酒　ウイスキー
  Column 6 誕生から100年をこえたジャパニーズウイスキー
  酒の味と香り
  Column 7 ワイン樽やビールづくりから生まれた新しい数学
  酒の副産物―日本酒とワイン
  酒の副産物―焼酎
  Column 8 熱力学の基礎を生みだしたジュールは，醸造家だった
  酒づくりのサイエンスに関するQ&A
  
  4. 酒と体質の科学
  エタノールとは何か
  アルコールの代謝とアルコール体質
  【PR】アルコール体質検査 Nomity
  肝臓のアルコール処理能力
  アルコール依存症と治療法
  減酒の研究
  Interview お酒を飲む人の気持ちを理解できるよう，患者さんからたくさん話を聞く
  Interview 飲みすぎは企業の経済損失を招く。産業医が語る，仕事と酒の関係とは？
  やさしい酔い研究会
  飲酒運転とアルコール
  飲酒寿命
  Column 9 お酒やお茶は，心のより所。嗜好品の明るい未来を考える
  酒と体質の科学に関するQ&A

• 内容紹介

  　現在，世界中でさまざまな種類のお酒が飲まれています。おいしい食事のお供としてだけでなく，お祝い事や神事で飲まれたり，お酒は私たちの生活や文化に欠かせない存在となっています。
  　一方，お酒は純粋にサイエンスとしても興味深い対象です。たとえば，酒をつくる際のアルコール発酵は，人類最古のバイオテクノロジーといえるでしょう。また，酒に強い人や弱い人，まったく飲めない人がいるのはなぜなのでしょうか？　そもそもヒトはなぜ酒を飲むようになったのでしょうか？　興味は尽きません。
  　本書はそれらの謎に，多角的な視点でせまっています。まず第1章では，主に考古学的な視点で酒の起源と，現在世界各地で飲まれている多種多様な酒のルーツをたどります。第2章では，ヒトはなぜアルコールを代謝できるように進化したのかといった謎に，人類学や遺伝学でせまります。第3章では，アルコール発酵とは何か，醸造酒と蒸留酒のちがいなど，酒づくりのサイエンスをあつかいます。第4章では，お酒と体質の謎を解き明かします。お酒に強い弱いの体質は遺伝的に決まっていて，五つのタイプにわけることができます。
  　本書は，アルコール依存症やアルコールがもたらすさまざまな病気といった，お酒がもつ負の側面についても取り上げています。
  　飲酒はもちろん20歳を過ぎてからですが，本書があつかっている酒と人類の科学は，中学生でも十分に楽しめる内容になっています。本書を読んで，人類が育んできた酒の奥深さを知っていただければ幸いです。

Newton別冊　酒と人類(Newton別冊) の商品スペック