Tsunetaka Kawakami, Bakery Producer－Building you a successful business with great-tasting Japanese bread [単行本]

Tsunetaka Kawakami, Bakery Producer－Building you a successful business with great-tasting Japanese bread の 商品概要

• 目次

  ■目次（全文英語で日本語訳はありません）
  Prologue
  プロローグ
  
  Chapter 1:
  How to launch a successful bakery in Japan with no expertise, no experience, and no experts.
  Chapter 1　
  知識なし、経験なし、職人なし。日本のパンで成功するパン屋を起業
  ●未経験の現地スタッフが、わずか5日間の指導でおいしいパンを焼けるように！
  ●なぜ、日本のパンがこんなにも人気なのか
  ●無添加という安心感
  
  Chapter 2:
  The A to Z of Opening a Japanese Bakery
  Chapter 2　
  日本のパン屋オープンまでのA to Z
  ●ファーストコンタクト
  ●まずは本社と私のベーカリーがある岡山へ
  ●事業計画書を作ってもらう
  ●現地を視察
  ●テストベイク
  ●契約内容を決め、契約書を交わす
  ●オープン準備
  ●ソフトオープンに向けて再び現地へ
  ●現地スタッフ採用時の明暗
  ●ソフトオープンからグランドオープンへ
  ●コンサルティング
  ●契約期間とコスト
  
  
  Chapter 3:
  A Run of Kawakami Bakery Openings
  Chapter 3　
  河上プロデュースのベーカリーが続々オープン！
  Case 1) インドネシア・ジャカルタ　PAN-YAの場合
  ●ジャカルタから突然の電話
  ●30年前の懐かしい味
  ●出店場所は飲食店のない5階
  ●インドネシア語の通訳なし。英単語を並べてのオープン準備
  ●製造スタッフへの指導はわずか2日間。無理やりの仮オープン
  ●競合店・模倣店の台頭
  Case 2) 中国・成都（Chengdu）Savory Bakeryの場合
  ●中国で払った高い授業料
  ●すったもんだの末、ベーカリーカフェのプロデュース契約を結ぶ
  ●2号店、3号店のオープン準備が進行中
  Case 3) マレーシア・Johor Bahru　Pan Kobo Cafeの場合
  ●マレーシアに住む日本人青年からの依頼
  ●競合する首都を避け、Johor Bahruへ出店
  ●パン業界も経営も未経験からのスタート
  【コラム】
  ●海外プロデュース１号店：ジャカルタ PAN-YA
  ジャカルタで一番高いパン、一番おいしいパン
  5年間で７店舗をオープン
  PAN-YA 村田幸平（Kohei Murata）さん
  【コラム】
  ●UNIQLO初出店で話題沸騰中のロッテモールに7号店をオープン
  インドネシア・ジャカルタ　PAN-YA
  【コラム】
  ●美食の街でベーカリーカフェを初プロデュース
  中国・成都　Savory Bakery
  【コラム】
  ●常連客を名前で呼び、facebookを通じて情報発信
  マレーシア、ジョホールバル（Johor Bahru） Pan Kobo Cafe
  
  Chapter 4:
  No experience and just 20m2 required: how the Liaison Project supports the launch of mini bakeries
  Chapter 4
  リエゾンプロジェクト―未経験でも20㎡あれば始められるミニベーカリーの開業支援
  ●ミニベーカリーを初プロデュース
  ●ミニベーカリーなら20㎡で開業できる！
  ●５日間で基本のパン15種類をマスター
  【コラム】
  ●リエゾンプロジェクト　オープン事例～東京 ラ・スリーズ
  事務職のサラリーマンから製パンの世界へ飛び込んだ兄
  大阪から呼び戻され、３週間足らずでパン屋になった弟
  
  
  Chapter 5:
  Tsunetaka Kawakami: The man behind the business
  Chapter 5　
  人間、河上祐隆について
  ●ボンボン育ちの小学生からヤンキー中学生、成績学年トップの高校生へ
  ●製パン業界へ生きていくための就職
  ●パンの神様と出会う
  ●パンの神様の店で働く
  ●尋常でないプレッシャーの中で
  ●自己資金100万円、借金1400万円。22歳で独立
  ●「おいしいパンをつくるな」
  ●真の経営者を目指して
  
  Epilogue
  エピローグ
  Epilogue
  ●進化し続けなければ、ベーカリービジネスに未来はない
  ●2014年2月1日、バリに直営店を出す
  ●シンガポールにも直営店を出し、東南アジアの旗艦店に
  ●河上祐隆のこれから
  

• 出版社からのコメント

  おいしい日本のパンでビジネスを成功に導くための英語版案内書
  
  

• 内容紹介

  Tsunetaka Kawakami, the C.E.O. of Okayama Kobo, a leading bakery in Japan, has more than 30 years of experience as a baker and as a bakery owner and manager, and now he is making his vast know-how available to entrepreneurs and investors looking to launch successful bakery businesses outside of Japan.
  Japanese bread is renowned for its great taste, particularly in southeast Asian countries and China. Chef Kawakami’s unique approach to bakery launch means that the entrepreneurs or investors involved don’t need to have any experience making bread or running a bakery. They don’t even need to have business experience. What’s more, there’s no need to hire experienced staff. With Chef Kawakami it’s possible, starting entirely from scratch and using locally sourced equipment and ingredients and locally hired staff, to open a successful bakery selling delicious, additive-free, Japanese bread.
  In this book you will discover how he has been behind the launch of Japanese bakeries throughout China and southeast Asia, and more importantly how he can guarantee their success. Get to know the Bakery Producer, Tsunetaka Kawakami, in this tell-all guide to making it in the baking industry.
  
  30年以上のキャリアを持つパン職人であり、岡山に行列のできるベーカリー、おかやま工房3店舗を展開する経営者・河上祐隆（かわかみ・つねたか）のもう一つの顔―海外に…

• 著者について

  Tsunetaka Kawakami (カワカミ ツネタカ)
  1962年大阪府大阪市生まれ。18歳で製パン業界に飛び込み、22歳で大阪府羽曳野市にベーカリーを開業し独立。1990年に岡山市にベーカリーをオープン。2008年海外でベーカリーをプロデュースし、コンサルティング事業を開始。2009年個性派小規模ベーカリーのプロデュース部門「リエゾンプロジェクト」を設立。株式会社おかやま工房代表取締役。ベーカリープロデューサー。

Tsunetaka Kawakami, Bakery Producer－Building you a successful business with great-tasting Japanese bread の商品スペック