栄養学・食品学を学ぶための食品学実験 [単行本]

栄養学・食品学を学ぶための食品学実験 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「食品中の成分を分析」する事を中心に、１章から７章では「中和滴定」「沈殿滴定」「酸化還元滴定」など化学実験の基本的な理論と実験技術を理解し実践力を習得。実験の心得や基本操作を身につけながら、定量実験を実施し、レポート作成や実験値のとり扱い方も学ぶ。８章から１７章では日本食品標準成分表に記載されている、「炭水化物」「脂質」「タンパク質」「ビタミン」のほかに、「色素」に関する定性・定量実験を行い、各種成分の理解をより深める。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  食品学実験ガイダンス
  酸・塩基・中和
  中和滴定実験
  沈殿滴定
  沈殿滴定実験
  酸化と還元
  酸化還元滴定実験
  炭水化物
  炭水化物に関する実験
  脂質
  脂質に関する実験
  タンパク質
  タンパク質に関する実験
  ビタミン
  ビタミンにかんする実験
  野菜や果実の色素
  色素に関する実験

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川端 彰(カワバタ アキラ)
  １９６５年三重県伊勢市に生まれる。１９９２年東京農業大学大学院農学研究科修了。現在、武蔵野栄養専門学校（管理栄養士）

栄養学・食品学を学ぶための食品学実験 [単行本] の商品スペック