給食経営管理論 新版改訂 (Nブックス) [単行本]

給食経営管理論 新版改訂 (Nブックス) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　本書を学ぶにあたって
  第１部　給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）
  第２部　給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理　ほか）
  第３部　給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築　ほか）
  資料

• 内容紹介

  管理栄養士養成課程教科書。実践の場で役立つ学びを重視し、管理栄養士が実際の現場で直面する「マネジメントの手法」をわかりやすく説く。大きく変化する給食を取り巻く環境について、最新の情報を提供。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  朝見 祐也(アサミ ユウヤ)
  龍谷大学農学部教授
  
  名倉 秀子(ナグラ ヒデコ)
  十文字学園女子大学名誉教授
  
  松崎 政三(マツザキ マサミ)
  元関東学院大学栄養学部教授。晃陽看護栄養専門学校非常勤講師

給食経営管理論 新版改訂 (Nブックス) [単行本] の商品スペック