蕎麦前とつまみ167品 [単行本]

蕎麦前とつまみ167品 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  相思相愛、蕎麦と酒。江戸の昔から寿司は茶でつまむなら、蕎麦は一献傾けつつ食べるのがならわし。おなじみの蕎麦前から定番のつまみ、令和の世にふさわしい蕎麦コースの料理、居酒屋顔負けのアイディア料理まで、酒が進む３６店・１６７品をご開陳。

• 目次

  ■第1章 そば屋のつまみの作り方
  竹ノ下そば
  そば処 花月庵
  手繰りや玄治
  酒とさかな こよし
  蕎や 月心
  亀戸・養生料理 高の
  蕎麦の膳 たかさご
  
  ■第2章 天ぷら
  蕎麦切 はたゑ
  浜町かねこ
  手打ちそば 登喜和屋
  蕎麦さだはる 西新橋店
  
  ■第3章 かしわ
  東京赤坂やぶそば
  そば・料理 あたり屋
  手打ちそば 藤村
  あさだ
  守破離 黒門日本橋店
  麺坊 万作 南花台本店
  
  ■第4章 鴨料理
  元祖 鴨南ばん 本家
  川むら
  手打ちそば 芳とも庵
  手打ち蕎麦 かぶらや
  蕎麦 石はら 世田谷本店
  富士見庵
  流石 Le 蔵
  蕎麦茶屋 いっ星
  
  ■第5章 そば屋のつまみ逸品集
  東家寿楽
  築地 布恒更科
  総本家 更科堀井
  蕎仙房
  浜町かねこ
  そば・料理 あたり屋
  酒と蕎麦 まき野
  手打ち蕎麦 naru
  割烹・蕎麦 波と風
  蕎麦と酒処 きくち
  蕎麦懐石 義
  守破離 黒門日本橋店
  大阪松下
  フルール ド サラザン
  
  掲載店紹介

• 出版社からのコメント

  特性を生かして、差別化できるつまみを提供したいそば店主に向けたアイディア集。そば屋ならではの酒肴のヒントが詰まった一冊。

• 内容紹介

  定番のつまみから居酒屋顔負けのアイディア料理まで
  そば屋ならではの酒の肴のヒントを一冊に
  
  ばつゆやかえしといった合わせ調味料を常備し、揚げ油を多用するそば店。
  そうした特性を生かして、他の業態と差別化できるつまみを提供したいそば店主に向けたアイディア集がこの一冊。
  ナガイモや鴨など、そば店で多く使う食材でどんな料理が作れるか。
  そばをゆでる傍らで料理を効率よく提供するために、どこまで仕込みを進めておけばいいのか。
  そばうどん業界唯一の定期刊行誌「そばうどん」から酒の肴を紹介する記事をピックアップし、その作り方を追加取材。
  さらに７軒の実力そば店が提供する34品の料理の作り方を新規取材し、調理工程写真付きで解説する。
  酒が進む36店・167品をご開陳！

蕎麦前とつまみ167品 [単行本] の商品スペック