保育士・栄養士・調理員等のための保育現場の食物アレルギー対応 改訂版 改訂版 (これからの保育シリーズ<17>) [単行本]

保育士・栄養士・調理員等のための保育現場の食物アレルギー対応 改訂版 改訂版 (これからの保育シリーズ<17>) の 商品概要

• 目次

  2　はじめに
  3　目次
  4　監修者・著者紹介　
  5　保育現場の職員で共有したい10point
  
  Part 1 アレルギー疾患をもつ子どもの“食”の考え方
  10　管理栄養士から学ぶ　栄養学のはじめの一歩
  20　 …… 食事のバランスと除去の考え方
  23　食育から見る食物アレルギー
  　　 …… 食育から見る食物アレルギー
  25　 …… 知っておきたいアレルギーのしくみ
  27　 …… 保育所で見られるアレルギー全般
  29　 …… 子どもの食物アレルギー
  40　 …… 医療機関の上手なかかり方
  43　必要最小限の除去の考え方～食のコントロール～
  44 …… ポイント1 「医師の診断に基づいた必要最⼩限の原因⾷物の除去」が原則
  47　…… ポイント2 誤食に注意
  52　…… ポイント3 食物経口負荷試験のススメ
  56　…… ポイント4 除去食で不足が心配な栄養素の補完
  58　 …… 複数アレルゲンに対応したアレルギーコントロールレシピ
  61　食品ごとのアレルゲン特性（正しい除去と代替食）
  62鶏卵 / 67乳 / 71小麦 / 75大豆 / 78甲殻類・軟体類・貝類 / 80そば / 82落花生（ピーナッツ）・木の実（ナッツ）類 / 85ごま / 87果
  物類・野菜類（いも類含） / 89肉類 / 91きのこ類 / 92魚介・魚卵 / 95海藻 / 95その他（ゼラチン・米・カフェイン・コチニール色素〈着
  色料〉・香辛料）
  98　 おそれず無理をしない離乳食のススメ
  106　…… 食物アレルギーに配慮した離乳食 基本の「キ」
  108　ヒヤリハット事例から学ぶ 対策のキホン
  
  Part 2 ケース別の対策と支援
  110　就学を見据えたアレルギー対策と支援
  112　発達特性を踏まえたアレルギー対応・保護者支援
  122　災害時の備えと保育所での食の支援
  
  Part 3 知っておきたい栄養学と法令・ガイドライン
  132　おさらい栄養学
  142　法令・ガイドラインと各種様式
  
  144　むすびに

• 出版社からのコメント

  5年毎に改訂の日本人の食事摂取基準2025年版に準拠。最新の法令にのっとった食物アレルギー児への対応・支援の仕方が丸わかり！

• 内容紹介

  好評の《これからの保育シリーズ》の改訂版！
  ５年ごとに改訂される「日本人の食事摂取基準2025年版」に準拠。最新の法令にのっとった食物アレルギー児への対策・対応・支援の仕方、災害時の備えと保育所での食の支援など、保育現場に即した本。
  管理栄養士・保育士の目線でアレルギー対応の「いろは」を掲載し監査の備えとしても役立つ必携の書。
  同シリーズでロングセラーの『保育現場の食育計画』とセットがお勧め。

• 著者について

  原 正美 (ハラ マサミ)
  博士(食物栄養学)。京都光華女子大学健康科学部健康栄養学科教授、昭和女子大学食健康科学部非常勤講師、昭和女子大学大学院女性健康科学研究所所員、東小岩わんぱくクリニック 栄養指導員、管理栄養士、アレルギー疾患療養指導士。総合病院の小児科外来・入院でアレルギー専門医とともにアレルギー患者への外来栄養指導・入院食事指導に携わる。
  東京都栄養士会理事を経て、日本保育保健協議会理事、学校給食物資開発流通研究協議会 学識経験者、日本給食経営管理学会理事、特定非営利活動法人千葉アレルギーネットワーク理事、多くの講演、市民講座、研修会講師、保育士等キャリアアップ研修講師、アレルギー料理教室講師などを務める。
  「子どもの食物アレルギー」、「食物アレルギーの栄養指導」、「電子版食物アレルギーの基礎」等著書多数。実践女子大学大学院 生活科学研究科 博士前期・後期課程修了。
  
  五十嵐 条子 (イガラシ ナガコ)
  株式会社栄養セントラルジャパンCEO。東京都他自治体受託の保育士等キャリアアップ研修講師、管理栄養士・保育士・ヘルスケアフードアドバイザー ®・クッキングコーディネーター ®。
  栄養セントラル学院保育者養成科・フードビジネス科教育訓練就業支援事業統括、食品・製薬会社アレルギー対応弁当等開発・販促、医療・福祉施設、小児科病院等栄養管理指導、園内研修、小学校給食アレルギー対応献立開発・提供、保育所給食・食育アレルギー対応指導等児童福祉施設給食の質の向上・子育て支援等に携わる。
  「保育現場の食育計画（風鳴舎）」「管理栄養士国家試験の要点（中央法規出版）」「保育士精選過去問題集（風鳴舎）」等著書。二児の母。栄養・医療・保育等福祉分野で30年の実績。

保育士・栄養士・調理員等のための保育現場の食物アレルギー対応 改訂版 改訂版 (これからの保育シリーズ<17>) の商品スペック