旬の味手帖 [単行本]

旬の味手帖 [単行本] の 商品概要

• 目次

  　◇　この本で使うだしの取り方
  
  ＜ 春の旬 ＞
  
  　　　●　ふきのとう
  　　　　　　o　ふきみそ三種
  　　　　　　o　ふきのとうの天ぷら
  　　　　　　o　ふきのとうのペペロンチーノ
  　　　●　たらの芽
  　　　　　　o　チヂミ
  　　　　　　o　たらの芽のみそ焼き
  　　　●　こごみ
  　　　　　　o　こごみのくるみ和え
  　　　　　　o　こごみのピリ辛そぼろ炒め
  　　　●　うるい
  　　　　　　o　二つの食感のうるいサラダ
  　　　　　　o　うるいの浅漬け
  　　　●　菜の花
  　　　　　　o　油菜
  　　　　　　o　菜の花とあさりのペンネ
  　　　●　たけのこ
  　　　　　　o　たけのこ尽くしの献立
  　　　　　　o　たけのこステーキ
  　　　　　　o　若竹煮　　ほか
  　　　●　そら豆
  　　　　　　o　そら豆の塩ゆで
  　　　　　　o　そら豆のグリル焼き
  　　　　　　o　そら豆のお浸し　　ほか
  　　　●　グリーンピース
  　　　　　　o　翡翠豆
  　　　　　　o　豆ご飯
  　　　●　白魚
  　　　　　　o　白魚尽くし膳
  　　　　　　o　白魚のアヒージョ
  　　　●　ほたるいか
  　　　　　　o　ほたるいかの炊き込みご飯
  　　　　　　o　ほたるいかと新たまねぎの酢みそ和え
  　　　●　かつお
  　　　　　　o　かつおのたたき
  　　　　　　o　かつおの塩たたき
  　　　　　　o　なまり節のサラダ　　ほか
  
  ＜ 夏の旬 ＞
  
  　　　●　梅
  　　　　　　o　梅はちみつみそ
  　　　　　　o　パプリカのみそ酢豚風
  　　　　　　o　梅酒　　ほか
  　　　●　らっきょう
  　　　　　　o　甘酢らっきょう
  　　　　　　o　黒らっきょう
  　　　　　　o　あじとらっきょうのたたき　　ほか
  　　　●　実山椒
  　　　　　　o　いわしの山椒煮
  　　　　　　o　小いかといんげんの山椒煮
  　　　　　　o　山椒昆布　　ほか
  　　　●　水なす
  　　　　　　o　水なすのカルパッチョ風
  　　　　　　o　水なすの塩麹漬け
  　　　　　　o　水なすのしょうがオイル
  　　　●　冬瓜
  　　　　　　o　冬瓜と車えびの冷やし鉢
  　　　　　　o　冬瓜の葛ひき汁
  　　　　　　o　冬瓜とザーサイのサラダ　　ほか
  　　　●　とうもろこし
  　　　　　　o　コーンポタージュのムース仕立て
  　　　　　　o　もろこしご飯
  　　　●　じゅん菜
  　　　　　　o　じゅん菜のしょうが酢
  　　　　　　o　冷やし茶碗蒸しのじゅん菜あん
  　　　●　いちじく
  　　　　　　o　いちじくの白和えソース
  　　　　　　o　いちじくとブルーチーズのタルティーヌ
  　　　●　穴子
  　　　　　　o　焼き穴子
  　　　　　　o　穴子のうざく風
  　　　　　　o　穴子の白蒸し　蓮の葉包み　　ほか
  　　　●　鮎
  　　　　　　o　鮎の塩焼き
  　　　　　　o　鮎ご飯
  　　　　　　o　鮎の素焼き　　ほか
  　　　●　あわび
  　　　　　　o　あわびの瞬間蒸し　肝ソース
  　　　　　　o　韓国風あわびがゆ
  
  ＜秋の旬 ＞
  
  　　　●　まつたけ
  　　　　　　o　まつたけご飯
  　　　　　　o　焼きまつたけ
  　　　　　　o　まつたけすき焼き
  　　　●　栗
  　　　　　　o　焼き栗
  　　　　　　o　栗きんとん
  　　　　　　o　栗の渋皮煮
  　　　●　食用菊
  　　　　　　o　菊花と春菊のお浸し
  　　　　　　o　蒸し魚の菊花あん
  　　　●　ぎんなん
  　　　　　　o　ぎんなんの素揚げ
  　　　　　　o　茶碗蒸しのぎんなんあん
  　　　●　ゆり根
  　　　　　　o　ゆり根のバターソテー
  　　　　　　o　ゆり根きんとん
  　　　●　むかご
  　　　　　　o　むかごの飯蒸し
  　　　　　　o　むかごの素揚げ
  　　　●　柿
  　　　　　　o　柿の白和え
  　　　　　　o　生ハムと柿
  　　　●　黄ゆず
  　　　　　　o　編み笠ゆず
  　　　　　　o　幽庵焼き
  　　　●　さんま
  　　　　　　o　さんまの塩焼き
  　　　　　　o　さんまの筒揚げピリ辛あん
  　　　　　　o　さんまの棒ずし
  　　　●　生すじこ
  　　　　　　o　イクラの塩漬け、しょうゆ漬け
  　　　　　　o　イクラ丼
  　　　●　魚の肝
  　　　　　　o　あん肝ポン酢
  　　　　　　o　いかの塩辛
  　　　●　魚の白子
  　　　　　　o　菊子ポン酢
  　　　　　　o　ふぐの白子塩焼き
  
  ＜ 冬の旬 ＞
  
  　　　●　聖護院大根
  　　　　　　o　聖護院大根と油揚げの含め煮
  　　　　　　o　聖護院大根のゆず漬け
  　　　●　三浦大根
  　　　　　　o　三浦大根の風呂吹き
  　　　　　　o　三浦大根そば
  　　　●　えびいも
  　　　　　　o　えびいもの含め煮
  　　　　　　o　えびいもとアンチョビの蒸し煮
  　　　●　八つ頭
  　　　　　　o　八つ頭と鶏肉の煮物
  　　　　　　o　八つ頭のピリ辛ポテトサラダ
  　　　●　聖護院蕪
  　　　　　　o　かぶら蒸し
  　　　　　　o　鯛かぶら
  　　　●　赤蕪・天蕪
  　　　　　　o　天蕪の浅漬け
  　　　　　　o　天蕪の葉と豚ひき肉のみそ炒め
  　　　　　　o　天蕪と赤蕪のサラダ　　ほか
  　　　●　くわい
  　　　　　　o　くわいのおろし揚げ
  　　　　　　o　くわいせんべい
  　　　●　芽キャベツ
  　　　　　　o　芽キャベツの丸ごとフライ
  　　　　　　o　芽キャベツとベーコン蒸し煮
  　　　●　下仁田ねぎ
  　　　　　　o　下仁田ねぎのアンチョビ焼き
  　　　　　　o　下仁田ねぎと牛肉のすき煮
  　　　●　金時にんじん
  　　　　　　o　紅白なます
  　　　　　　o　粕汁
  　　　●　うど
  　　　　　　o　うどと豚肉のハリハリ仕立て
  　　　　　　o　うどの皮のきんぴら
  　　　●　かき
  　　　　　　o　生がき
  　　　　　　o　かき田楽
  　　　　　　o　かきフライ
  　　　●　冬の鍋料理
  　　　　　　o　あんこう鍋
  　　　　　　o　てっちり
  　　　　　　o　しょっつる鍋
  
  　　『おまけの一品』
  　　　　　　o　しらすのピリ辛丼
  　　　　　　o　梅じょうゆ　/　らっきょうのタルタルソース
  　　　　　　o　ゆずジャム

• 出版社からのコメント

  旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介する。季節の恵みを味わいつくせる永久保存版の一冊。

• 内容紹介

  2016年に発行した2冊のムック『旬の味手帖 春と夏』『旬の味手帖 秋と冬』を再編集、書籍化した一冊。
  「春」「夏」「秋」「冬」それぞれの旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介。
  ポイントを押さえた解説で、基本の定番から洋風アレンジまで幅広いレシピが楽しめる。
  山菜、野菜、果物、魚介などの季節の恵みを味わいつくせる永久保存版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野澤 幸代(ノザワ サチヨ)
  フードジャーナリスト。神田生まれの江戸っ子。大学卒業後、出版社で料理本の編集に携わる。独立後、インドやタイを拠点に２年近くユーラシア、地中海を旅し、現地の市場や厨房を探訪。帰国して編集の仕事を再開し、料理制作に携わる
  
  久保 香菜子(クボ カナコ)
  料理研究家。京都育ち。料理好きが高じて、高校生のころから京都の老舗料亭で懐石料理を学ぶ。大学卒業後調理師学校に入学し、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。同校の出版部、東京の出版社で料理本の編集に携わった後、料理研究家として独立

旬の味手帖 [単行本] の商品スペック