よくわかる調理学実習―流れと要点 [単行本]

よくわかる調理学実習―流れと要点 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第1部　講義編
  1．日本科理・中国科理・西洋科理について
  ・日本料理
  ・中国料理
  ・西洋料理
  2．献立作成について
  
  第2部　実習編
  ・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
  ○日本料理1～8
  ○中国料理1～8
  ○西洋料理1～8
  ○正月料理
  ○クリスマス料理
  ○介護食
  ○菓子類
  ○単品料理
  
  付録
  　1実習献立と関連のある実験データ
  　2献立表
  索引

• 出版社からのコメント

  調理目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，豊富な献立と実習の理論やデータを説明．

• 内容紹介

  ・講義編，実習編，付録の3部構成。オールカラー。
  ・調理への興味・関心を高め，調理の流れと要点がわかる。
  ・献立と，実習に関する理論やデータを豊富に説明。
  ・日本料理・中国料理・西洋料理・正月料理・クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理それぞれに調理の目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，ポイントなど様々な情報を盛り込んだ。
  
  【主な目次】
  第1部　講義編
  1．日本科理・中国科理・西洋科理について
  ・日本料理
  ・中国料理
  ・西洋料理
  2．献立作成について
  
  第2部　実習編
  ・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
  ○日本料理1～8
  ○中国料理1～8
  ○西洋料理1～8
  ○正月料理
  ○クリスマス料理
  ○介護食
  ○菓子類
  ○単品料理
  
  付録
  　1実習献立と関連のある実験データ
  　2献立表
  索引

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  香西 みどり(カサイ ミドリ)
  お茶の水女子大学名誉教授
  
  綾部 園子(アヤベ ソノコ)
  高崎健康福祉大学大学院特任教授

• 著者について

  香西　みどり (カサイ　ミドリ)
  香西　みどり： 1955年福島県に生まれる．1984年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了．1995年学位取得・博士（学術）（お茶の水女子大学）．2021年～お茶の水女子大学名誉教授
  
  綾部　園子 (アヤベ　ソノコ)
  綾部　園子： 1955年岩手県に生まれる．2007年お茶の水女子大学大学院人間科学研究科博士後期課程修了，博士（学術）（お茶の水女子大学）．現在，高崎健康福祉大学特任教授

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