梅干しは万能調味料―ワタナベマキのさしすせそ「う」1年中おいしい私の梅レシピ [単行本]

梅干しは万能調味料―ワタナベマキのさしすせそ「う」1年中おいしい私の梅レシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  保存袋で簡単梅干し作りとＱ＆Ａつき。

• 目次

  
  １　梅干しを、毎日の食卓に
  
  ◎焼く
  【まずはシンプルに】　焼き梅干し
  豚肉と梅干しの梅ソテー
  鶏肉とねぎの梅マヨ串焼き
  万願寺とうがらしの梅おかか焼き
  長いもの梅白みそ焼き
  梅みそ焼きおにぎり
  
  ◎炒める
  【まずはシンプルに】油揚げと小松菜の梅炒め
  豚ひき肉とピーマンの梅豆板醤炒め
  砂肝の梅こしょう炒め
  豚肉とレタスの梅炒め
  きゅうりの梅しそ炒め
  れんこんとみつばの梅炒め
  梅かみなりこんにゃく
  もやしと香菜の梅焼きそば
  
  ◎あえる
  【まずはシンプルに】たっぷりせん切りキャベツの梅だれ
  菜の花とささみの梅おろしあえ
  ひじきと香味野菜の梅あえ
  ほたてとセロリの梅セビーチェ
  絹さやと新ごぼうの梅ナムル
  梅春雨サラダ
  ツナと切り干し大根の梅パセリマリネ
  きのこと豆の梅マリネ
  梅と細ねぎのあえ麺
  
  ◎煮る
  【まずはシンプルに】里いもの梅煮っころがし
  鶏手羽中と玉ねぎの梅照り煮
  卵とにらの梅スープ
  かれいの梅煮つけ
  かぶとひき肉の梅あん
  牛肉と九条ねぎの梅すき焼き
  梅フィッシュカレー
  
  ◎蒸す
  【まずはシンプルに】いかの梅蒸し
  梅シュウマイ
  梅蒸しなす
  カリフラワーの梅バター蒸し
  豚肉とれんこん、ねぎの梅蒸し
  
  ◎揚げる
  【まずはシンプルに】ごぼうとにんじんの素揚げ 梅がらめ
  長いもと梅の春巻き
  せりと梅のかき揚げ
  鶏むね肉のから揚げ 梅コチュジャンがらめ
  えびとアスパラの梅フリット
  
  ◎炊き込む
  【まずはシンプルに】梅茶めし
  梅鯛めし
  梅鶏めし
  梅さつまいもごはん
  
  ２　梅干しで、新しいおいしさ
  
  ◎卵と合わせて
  トマトと卵の梅炒め
  卵サラダ 梅と玉ねぎたっぷりドレッシング
  梅干しと卵のチャーハン
  
  ◎苦味やくせのある野菜と合わせて
  ゴーヤーとひき肉の梅炒め
  クレソンと牛肉の梅あえ
  せりと菊花の梅おひたし
  
  ◎甘みのある野菜や、くだものと合わせて
  とうもろこしとささみの梅マリネ
  柿の梅コンポート
  かぼちゃの梅あえ
  
  ◎スパイスと合わせて
  鶏もも肉の梅クミン焼き
  梅とシナモンのチャーシュー
  たこの梅山椒マリネ
  
  ◎乳製品と合わせて
  梅クリームパスタ
  たらの梅レモンバターソテー
  焼きたけのことオクラの梅チーズ
  
  【私の梅しごと】
  １kgから気軽に始める 梅干し作り
  梅干し作りのQ＆A
  梅酢も活用しましょう
  しゃぶしゃぶ 梅酢だれ／ささみの梅酢そうめん／梅酢ドレッシングのサラダ
  
  【Column】
  梅干しがおべんとう作りを支えてくれた
  梅干しはタマリンドに似ている
  小腹がすいたときも、梅干しがあれば
  海外旅行にも！　梅干しはお守りがわり

• 出版社からのコメント

  梅干しを調味料として捉えたら、和洋中エスニックと多彩な料理に活用できます。少量から気軽に始められる梅干しの作り方も収載。

• 内容紹介

  梅干しが大好きで、もう20年以上、毎年20kgもの梅を漬けているという料理家のワタナベマキさん。ごはんにのせたり、おにぎりやお茶請けにするだけでなく、塩やしょうゆ、酢などと同じくらい頻繁に、“調味料として”梅干しを使っています。
  
  酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品をご紹介します。
  
  1章では、焼く、あえる、煮る、蒸す、揚げる…といった調理法別に、梅干しの多彩な使い方を紹介。2章では、ふだん、あまり梅干しと組み合わせることのない食材（卵、スパイス、クリームやバター、甘い野菜やくだもの、苦味のある野菜）との出会いで生まれる、新しいおいしさを提案します。「梅干しって、こんなに万能だったんだ！」とそのおいしさに驚くこと間違いなし！
  
  紹介するレシピには市販の梅干しを使ってもOKですが、自家製の梅干しづくりについても、Q&Aつきでていねいに解説しています。今年は、手作りの梅干しで、さわやかな梅料理を楽しんでみませんか？

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ワタナベ マキ(ワタナベ マキ)
  グラフィックデザイナーを経て、２００５年より料理家としての活動をスタート。雑誌や書籍、広告、テレビ、商品プロデュースなど多放面で活躍。夫と息子、２匹の愛猫と暮らす。祖母や母から学んだ季節の保存食から、日々の食事に役立つシンプルなレシピ、旅先で出会ったエスニック料理まで、得意料理は幅広い

• 著者について

  ワタナベ マキ
  料理家。グラフィックデザイナーを経て料理家の道へ。季節の食材を大切にした、作りやすくていねいなレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活躍する。大の梅干し好きで、梅干しを「さしすせそ（砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそ）」に次ぐ第6の調味料と捉え、日々の料理に活用している。

梅干しは万能調味料―ワタナベマキのさしすせそ「う」1年中おいしい私の梅レシピ の商品スペック