食の安全 新訂 (放送大学教材) [全集叢書]

食の安全 新訂 (放送大学教材) [全集叢書] の 商品概要

• 目次

  1.食とその安全性　2.化学物質の代謝と生体応答　3.化学物質の代謝　無機化合物を中心に　4.発がん物質　5.食品とアレルギー　6.食品に含まれるハザード（危害要因）　7.食品に意図的に使用する物質　8.食品の変質　9.健康食品の安全性と適正利用　10.生物学的病因Ⅰ（細菌・ウイルス）　11.生物学的病因Ⅱ（細菌毒素・自然毒）　12.生物学的病因Ⅲ（寄生虫）　13.生物学的病因Ⅳ（社会的要因）　14.食の安全問題の展開　15.食の安全性確保に関する政策

• 内容紹介

  １．食とその安全性　２．化学物質の代謝と生体応答　３．化学物質の代謝　無機化合物を中心に　４．発がん物質　５．食品とアレルギー　６．食品に含まれるハザード（危害要因）　７．食品に意図的に使用する物質　８．食品の変質　９．健康食品の安全性と適正利用　１０．生物学的病因Ⅰ（細菌・ウイルス）　１１．生物学的病因Ⅱ（細菌毒素・自然毒）　１２．生物学的病因Ⅲ（寄生虫）　１３．生物学的病因Ⅳ（社会的要因）　１４．食の安全問題の展開　１５．食の安全性確保に関する政策
  
  私達が口にする食品は、生産、加工、保存、流通などの過程を経て届けられるが、この過程で危害要因が含まれると、食中毒や健康被害の発生に繋がる。食品添加物や農薬など本来食品には存在しない成分や、機能性表示食品、特定保健用食品、また、未利用の生物を利用した新規食品の登場など、食を取り巻く環境は変化し複雑化している。本書では、食品に含まれる危害要因と、食の安全に関わる項目を系統立てて解説し、法体制や行政組織についても言及する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  関崎 勉(セキザキ ツトム)
  １９５５年埼玉県に生まれる。現在、東京大学名誉教授、放送大学客員教授、京都大学研究員、獣医師、獣医学博士。専攻：獣医微生物学、食品病原微生物学
  
  朝倉 富子(アサクラ トミコ)
  １９５８年東京都に生まれる。現在、放送大学教養学部教授・博士（農学）。専攻：食品科学

食の安全 新訂 (放送大学教材) [全集叢書] の商品スペック