サッと作れて本格派!鮮魚料理のすすめ とれたて魚で簡単ごちそうレシピ [単行本]

サッと作れて本格派!鮮魚料理のすすめ とれたて魚で簡単ごちそうレシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  魚が好き、釣りが好き、料理が好き！三浦愛さん初の魚レシピ集が完成しました。取り上げたのは身近な魚から、ちょっとマニアックな釣魚まで４０種類以上。自慢のレシピは和洋中韓にエスニックまで加えた１２０種類以上！

• 目次

  002　巻頭グラビア
  
  
  
  第１章　魚料理はこんなに簡単
  
  012　鮮魚料理のすすめ
  
  　　　アジを例に骨格を学ぶ
  
  　　　ウロコ取りから三枚おろしまで
  
  　　　図解で学ぶ背身の切り方・腹身の切り方
  
  　　　塩砂糖水で締める
  
  　　　簡単！お刺身三品の作り方
  
  　　　ハサミを使って安全に調理にチャレンジ
  
  　　　頭の割り方
  
  　　　丸ごとの魚こそ味わえる『アラ』の活用法
  
  　　　炙り方
  
  　　　私も愛用！揃えたら料理が快適になるグッズリスト
  
  
  
  
  第２章　身近なところで美味しい魚を釣ってみよう
  
  026　アジ
  
  アジのなめろう／アジの中華風タタキ／アジのエスニック風タタキ／アジの和風月見タタキ／アジのカポナータ／アジのタルタル／豆アジのフリット 野菜の爽やかなソース／アジ春巻き／アジのオムレツ
  
  038　イワシ
  
  カタクチイワシのオイルサーディン／イワシの大葉メンチカツ／マイワシの香草パン粉焼き／イワシのフリッタータ／イワシの味噌マヨ焼き／炊飯器で簡単！ 骨まで食べられるイワシの生姜煮
  
  046　カサゴ
  
  カサゴのお味噌汁／カサゴの甘辛ソース／カサゴのパエリア／カサゴのセビーチェ／カサゴのシンプルなアクアパッツァ／カサゴのリゾット
  
  054　シロギス
  
  シロギスの天ぷら／シロギスのコロッケ／炙りシロギスの青唐辛子醤油漬け／シロギスの油淋魚
  
  062　ハゼ
  
  ハゼの天丼／ハゼの甘露煮／ハゼの塩昆布締め香味野菜和え／ハゼのしんじょう／ハゼの干物空揚げ
  070　テナガエビ
  
  テナガエビの空揚げ／テナガエビのスイートチリソース炒め／テナガエビのトムヤンクン／テナガエビのアヒージョ／テナガエビのトマトクリームパスタ
  
  078　ワカサギ
  
  ワカサギのコンフィ／ワカサギコンフィのカナッペ／ワカサギコンフィのパスタ／ワカサギのかき揚げ／ワカサギの柳川風／ワカサギの３色フリット／ワカサギの洋風炊き込みご飯
  
  086　ニジマス
  
  マスのマリネ／マス南蛮／マスのチーズパイ／マスと丸ごとタマネギの炊き込みご飯／頂鱒のカンジャンヨノ（韓国風サーモン漬け）
  
  
  
  
  第３章　海のオカッパリでこんな釣りや料理が楽しめます！
  
  098　メバル
  
  メバルの煮付け／メバルのレモングラス蒸し／春のメバル中華風炊き込みご飯／メバルのズッパ・ディ・ペッシェ
  
  106　カマス
  
  冷蔵庫で簡単！ カマスの一夜干し／カマスの押し寿司／カマスのベッカフィーコ
  
  112　メジナ
  
  メジナユッケ丼／メジナの塩釜焼き／メジナの柚子胡椒バター煮／メジナのライスペーパー春巻き
  
  118　クロダイ・キビレ
  
  クロダイのラグーソースパスタ／キビレの清蒸鮮魚
  
  122　サヨリ
  
  サヨリの手綱寿司／サヨリの酢の物
  
  126　サバ・ソウダガツオ
  
  サバとブロッコリーのオイルパスタ／サバのグリル マッシュポテト添え／サバの蒲焼き／炙り〆サバ／冷蔵庫で作る自家製塩サバ／塩サバの船場汁／ソウダガツオのなまり節／うずわ味噌
  
  134　ヒラメ
  
  ヒラメの和風ムニエル／ヒラメの昆布締め
  
  138　マゴチ
  
  マゴチのカマのスパイシー空揚げ／マゴチの生ハム ハーブソルト＆昆布茶ver.
  
  142　スズキ
  
  スズキのクリスピーフライ／スズキのイタリアンオーブン焼き／スズキのニンニクごま油香るポワレ
  
  148　タチウオ
  
  タチウオの蒲焼き丼／タチウオのくるくる揚げチリマヨ／タチウオの押し寿司 牛乳パックで作る簡単ver.
  
  154　アオリイカ
  
  アオリイカの中華風カルパッチョ／アオリイカのゲソキムチ／アオリイカの肝墨焼き／アオリイカのレモンマリネ／アオリイカのアヒージョ
  
  
  
  
  第４章　堤防で釣れる実は美味しいゲストたち
  
  164　ネンブツダイのすだち素麺
  
  166　コノシロの酢漬け炙り
  
  168　ヒイラギの丸ごと煮つけ
  
  170　ヤンニョムゴンズイ
  
  172　ベラの甘酢あんかけ
  
  173　アイゴのカレーピカタ
  
  
  
  
  第5章　釣りと料理の世界がパッと華やぐ船釣り
  
  176　カワハギ
  
  カワハギの肝和え／カワハギの生春巻き／カワハギと肝のカルパッチョ ポン酢ジュレ添え／カワハギの肝と菜の花のクリームパスタ／カワハギの堪能鍋
  
  186　マダイ
  
  炊飯器で鯛めし／マダイのプッタネスカ／マダイの味噌漬けの手毬寿司／マダイの和風クリーム
  
  194　アマダイ
  
  アマダイの松笠揚げ焼き／アマダイのお頭のみぞれ煮／シロアマダイのグリル 黄色いトマトソース
  
  200　イサキ
  
  イサキの土佐揚げ／イサキの生ハムカナッペ
  
  204　サワラ
  
  冷凍OK！ ６種のサワラ漬け焼き／サワラのグリル タマネギソース
  
  208　ブリ
  
  ブリアラで作るブリフレーク／ブリの香味だれ
  
  212　マグロ（キハダ・ビンナガ）
  
  キハダのタタキ お茶ジェノベーゼソース／マグロの簡単ツナ／簡単ツナのデビルドエッグ／簡単ツナのパスタ
  
  220　ハタ
  
  マハタのソテー ブロッコリーソース／マハタ、ハマグリ、ケールのスパゲッティ
  
  226　オニカサゴ
  
  オニカサゴのコトレッタ ケッカソース添え
  
  230　アカムツ
  
  炙りアカムツとワサビの花のサラダ／アカムツの潮汁
  
  234　アコウダイ
  
  アコウダイのエスニック風／アコウダイのオーブン焼き 青ネギクリーム
  
  235　マダコ
  
  マダコと春菊のサラダ／マダコのルチアーナ風／マダコのガリシア風
  
  
  
  
  第６章　こんな食材もご馳走になります！
  
  247　シラス海苔チジミ
  
  248　明太子とジャガイモのガレット
  
  249　サケのミルクスープ
  
  250　赤魚のナゲット
  
  251　サクラエビの和風パスタ
  
  252　ヒイカの可愛い小イカ飯
  
  253　スナックワカメ
  
  
  
  
  254　あとがき
  
  255　魚名・食材INDEX

• 出版社からのコメント

  魚は40種以上、レシピの数は120以上！とれたて魚で簡単ごちそうレシピを大公開！

• 内容紹介

  魚は40種以上、レシピの数は120以上！
  
  
  
  静岡県在住の釣りガールとして活躍する三浦愛さんは大学、大学院にて海洋生物学を専攻したほどの筋金入りの魚好き、釣り好き。そして大の料理好きとして知られます。料理好きが高じてイタリアに料理留学して特に魚料理を学びました。
  
  そのため、とりわけイタリアンのレシピが豊富なうえに、和、洋、中、エスニックと多彩なバリエーションの鮮魚料理の数々を掲載。その多くが三浦さんのアイデアによるアレンジを加えたオリジナルレシピのため、「え、この魚がこんな料理に⁉」という驚きに満ちています。と同時に、アジのなめろう、シロギスの天ぷら、カワハギの肝和えといった定番レシピもしっかり紹介。また、テナガエビ、ワカサギ、管理釣り場のニジマスなど身近な淡水の魚も取り上げています。さらには、ゴンズイやアイゴ、ネンブツダイなど普通の料理本ではまず取り上げられないレアな魚たちのごちそうレシピも必見です。
  
  そしてなんといっても本書ならではの特徴は、三浦さん直筆の色鮮やかなイラスト。全魚種のヒレや模様の特徴がわかるようにリアルに描かれているほか基本の魚の捌き方もイラストで分かりやすく解説。また、すべての魚の分布や生態、さらには詳しい釣り方、美味しく食べるための持ち帰り方までを網羅した、盛り沢山でお得な内容になっています。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  三浦 愛(ミウラ アイ)
  海無し県出身。大学、大学院にて海洋生物学を専攻。卒業後は静岡県内の大手釣具チェーン店に就職。退職後イタリアに料理留学。海沿いのレストランにて魚料理を学ぶ。帰国後、焼津市地域おこし協力隊として活動。調理師免許、小型船舶免許１級（特定有）、遊漁船業務主任者、海上無線、アマチュア無線、潜水士、危険物取扱免許乙種、防火管理者など多彩な資格を持つ

サッと作れて本格派!鮮魚料理のすすめ とれたて魚で簡単ごちそうレシピ の商品スペック