続 風味の事典 [単行本]

続 風味の事典 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、ナスとチョコレート―。多彩な「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。１５か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。世界の郷土料理から革新的料理まで、幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。クリエイティブな料理のためのアイデアが満載。食材の組合せ約８９０項目収録。

• 目次

  ■目次
  はじめに
  ローストしたキャラメル風味
  豆の風味
  花咲く草地の風味
  花の香り系のフルーツ風味
  サクラ属の風味
  ドライフルーツの風味
  クリーミーなフルーツ風味
  酸味のあるフルーツ風味
  アブラナ科の風味
  ピリッとしたウッディな風味
  甘いでんぷん質の風味
  動物性の風味
  ネギ属の風味
  ナッツのようなミルキーな風味
  薄緑の風味
  ハーブの風味
  スパイシーでウッディな風味
  甘くウッディな風味
  濃い緑の風味
  人物紹介
  参考文献
  索引（レシピ）
  索引（一般用語）
  索引（組み合わせ）

• 内容紹介

  ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、
  ナスとチョコレート──。
  おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
  料理の実例と共に紹介。
  ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、
  15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。
  
  世界の郷土料理から革新的料理まで、
  幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
  ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、
  バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  セグニット,ニキ(セグニット,ニキ／Segnit,Niki)
  飲食分野の作家。２０１０年に原著が刊行された最初の著作『風味の事典』（日本語版は楽工社、２０１６年）は、１５か国語に翻訳され、広く世界で読まれている。同書はまた、飲食分野の優れた著作に与えられる賞として有名な「アンドレ・シモン賞」を受賞した。幼少期から食に強い関心を持っていた彼女は、飲食物マーケティングの専門家となり、菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで、数々の有名ブランドのマーケティングに携わった。そのかたわら、世界の料理を自ら試作する経験を重ね、食に関する幅広い知識・経験を蓄積。現在、その蓄積を存分に生かした執筆活動を行なっている
  
  廣幡 晴菜(ヒロハタ ハルナ)
  英語翻訳者。東京大学大学院総合文化研究科博士課程満期退学

• 著者について

  ニキ・セグニット (ニキ セグニット)
  飲食分野の作家。2010年に原著が刊行された最初の著作『風味の事典』（日本語版は楽工社、2016年）は、15か国語に翻訳され、広く世界で読まれている。同書はまた、飲食分野の優れた著作に与えられる賞として有名な「アンドレ・シモン賞」を受賞した。幼少期から食に強い関心を持っていた彼女は、飲食物マーケティングの専門家となり、菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで、数々の有名ブランドのマーケティングに携わった。そのかたわら、世界の料理を自ら試作する経験を重ね、食に関する幅広い知識・経験を蓄積。現在、その蓄積を存分に生かした執筆活動を行なっている。読む者を退屈させないユーモアとセンスには定評がある。夫と2人の子どもとともにロンドン在住。
  
  廣幡晴菜 (ヒロハタ ハルナ)
  英語翻訳者。東京大学大学院総合文化研究科博士課程満期退学。訳書にアンナ・ファイフィールド『金正恩の実像　世界を翻弄する独裁者』（共訳、扶桑社）、スーザン・ジャングほか『シグネチャー・ディッシュ　食を変えた240皿』（共訳、KADOKAWA）、アリ・ブザーリ『おいしさをつくる8つの「成分」』（楽工社）など。

続 風味の事典 [単行本] の商品スペック