フレンチシェフの引き算レシピ―時間・材料・手間、省くからおいしい60品 [単行本]

フレンチシェフの引き算レシピ―時間・材料・手間、省くからおいしい60品 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  おうちごはんが最速でプロの味！２０分で１０時間煮込んだようなおいしさの「オニオングラタンスープ」、煮込まない「ラタトゥイユ」、野菜ひとつで作るごちそう「パプリカの丸ごとロースト」…ｅｔｃ．時間・材料・手間、省くからおいしい６０品。ＳＮＳ人気シェフ初の著書！

• 目次

  ●第1章　日常の食事から休日のごちそうまで　最速フレンチ
  煮込まない、20分で野菜の味を輝かせる「ラタトゥイユ」
  型いらず、簡単に作れておもてなしにもなる「ベーコンとチーズのキッシュ」
  15分で10時間煮込んだようなおいしさ「オニオングラタンスープ」
  餃子の皮で簡単、赤えびで本格味「赤えびのラビオリ アメリケーヌソース」
  最速、最高のタイミングで仕上がる「クリームシチュー」　…etc.
  
  ●第2章　野菜ひとつで主役級　前菜のレシピ
  春　じゃがいもを味わいつくす4品　
  　「ビシソワーズ」「ポテトサラダ」「ポムリヨネーズ」「ポムフリット」
  夏　材料は野菜と水・油・塩だけ「とうもろこしのスープ」
  　　生でしか味わえないおいしさ「ズッキーニのサラダ ギリシャ風」
  秋　和風だしで引き出す新たな魅力「マッシュルームのスープ」
  　　野菜の力強い存在感が際立つ「ごぼうのキャラメリゼ」
  冬　香ばしく、みずみずしい「白菜のステーキ」
  　　長ねぎ1本がごちそうになる「長ねぎのヴィネグレット」　…etc.
  
  ●第3章　肉・魚をおいしく　主菜のレシピ
  肉の特徴に合わせた絶妙な火入れのステーキ3種
  「ビーフステーキ」「チキンステーキ」「ポークステーキ」
  ムース状のバターでふんわり焼く「サーモンムニエル」
  皮はしっかり、身は余熱で焼く「真鯛のポワレ」
  食材本来の繊細な味を感じられる「鶏肉の白ワイン煮込み」…etc.
  
  ●番外　フレンチの技法でつくるパスタ・ごはんもの
  ●column　ちょっとだけ余った食材で―まぐろの刺身、マッシュルーム、鶏皮
  
  最速でプロの味に仕上がる全60品。
  SNSで話題になった料理も、進化した「決定版」として多数掲載しています。

• 内容紹介

  SNSでも話題のフレンチシェフ、初の著書。
  最速、最小限の材料と手間で食材本来の味わいを最大限に生かすレシピ60品。
  
  
  ・東京・日本橋の人気フレンチ「LA BONNE TABLE」でシェフを務める中村和成氏、初のレシピ本
  ・時間をかけないからおいしく仕上がる。材料を最小限にして、食材の味わいを楽しむ。余計な手間をかけず、素材本来の味を生かす。最速でプロの味に仕上がるコツが満載
  ・日常の料理から休日のごちそうまで全60品
  
  
  時短料理だから、おいしさはあきらめる？
  材料が少ないと、物足りない味になる？
  
  本書には、そんな料理の既成概念をくつがえす、フレンチシェフならではのテクニックが満載。
  
  「ラタトゥイユ」は煮込まず野菜それぞれの味を輝かせる。
  「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。蒸し焼きにして15分で完成…等。
  
  食材本来の味わいを、最速・最小限の材料と手間で最大限に生かす調理法の数々は、日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。
  
  料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中村 和成(ナカムラ カズナリ)
  大学卒業後、調理師専門学校に入学し、フランス料理の道へ。「シェ松尾」などで腕を磨き、西麻布の「サイタブリア」へ。同店が「レフェルヴェソンス」としてリニューアル。２０１２年、スーシェフに昇格。２０１４年、「ＬＡ　ＢＯＮＮＥ　ＴＡＢＬＥ」のオープンとともにシェフに就任。２０２３年、「ｌｅ　ｂｉｓｔｒｏｔ　ｄｅｓ　ｂｌｅｕｓ」料理監修

• 著者について

  中村 和成 (ナカムラ カズナリ)
  大学卒業後、調理師専門学校に入学し、フランス料理の道へ。「シェ松尾」などで腕を磨き、西麻布の「サイタブリア」へ。同店が「レフェルヴェソンス」としてリニューアル。2012年、スーシェフに昇格。2014年、「LA BONNE TABLE」のオープンとともにシェフに就任。2023年、「le bistrot des bleus」料理監修。

フレンチシェフの引き算レシピ―時間・材料・手間、省くからおいしい60品 の商品スペック