食材と調理の世界地図 [新書]

食材と調理の世界地図 [新書] の 商品概要

• 内容紹介

  生きることは食べること、人間は火を使い始める以前から、さまざまな自然の食材を手に入れ、調理していました、少しでも安全に、ラクに、おいしく食べるために。生のまま、加熱、調味料……。肉、野菜、穀物、飲みもの。
  この本は、世界の食材と調理について、あまりに豊かなその「地図」を分類・整理し、まとめたガイドです。
  
  【目次】
  はじめに 「命をいただき、命をつなぐ」
  　この一品 ― 自家製野菜
  Ⅰ　動物たち
  ⑴ 陸生 牛、豚、羊、馬、イノシシ
  　この一品 ― 鍋包肉　
  ⑵ 水生 魚、イカ・タコ、エビ・カニ、貝
  　この一品 ― 鱸のパイ包み焼き
  ⑶ 空生 ジビエ、鶏、卵、昆虫
  　この一品 ― 鴨のトゥールダルジャン風
  
  Ⅱ　植物たち
  ⑴ 穀物 米、麦、トウモロコシ
  　この一品 ― クスクス
  ⑵ 野菜 レタス、根菜、キノコ
  　この一品 ― アーティチョークのユダヤ風
  ⑶ 果物 柿、梨、キウィ、ジャム
  　この一品 ― タルトタタン
  
  Ⅲ　飲みものたち
  ⑴ アルコール ビール、ウィスキー、カクテル
  　この一品 ― シャルトルーズ
  ⑵ ノンアルコール 水、茶、珈琲、チョコレート
  　この一品―トリノ最古のカフェ「al bicerin」のビチェリン
  ⑶ ミルク／乳製品 牛乳、ヨーグルト、チーズ
  　この一品 ― Ossau-Iraty　バスク地方の羊乳のチーズ
  
  Ⅳ　調理法たち
  ⑴ 加熱 焼く（直火系）、煮る（水系）、揚げる（油系）
  　この一品 ― 「夢幻時」または鮃と伊勢海老のブールブランソース添え
  ⑵ 調味 五つの基本味、調味料、塩、香辛料、ハーブ
  　この一品 ― パスティス51　ハーブから作られるアニス酒
  ⑶ 発酵 味噌、魚醤、漬物
  　この一品 ― ザワークラウト
  
  おわりに
  ナマ（肉・魚・野菜）の料理／ブドウの品種と土地のワイン
  　この一品 ― ニース風サラダ

• 著者について

  佐原秋生 (サワラシウセイ)
  佐原 秋生（さわら しうせい）
  料理評論家、名古屋外国語大学名誉教授
  著書に「パリ　レストラン案内」（白水社）
  　　　 「グルメ中級文法」（文藝春秋）
  　　　 「上級グルメへの招待」（平凡社）
  　　　 「ガストロノミ」（産業能率大学出版部）など
  訳書に「フランスのレストラン　ベスト50」アンリ・ゴー著（柴田書店）
  　　　 「ガストロノミ」ジャン・ヴィトー著（白水社）など
  
  大岩昌子 (オオイワショウコ)
  大岩 昌子（おおいわ しょうこ）
  名古屋外国語大学教授
  著書に「パラレル」（共著、白水社）
  　　　 「60歳からのフランス語入門」（共著、三修社）
  　　　 「観光でフランス語」（共著、三修社）
  　　　 「応用言語学と外国語教育研究－未来への展望」（共著、金星堂）
  　　　 「食と文化の世界地図」（共著、名古屋外国語大学出版会）など
  訳書に「フランス高級レストランの世界」（共訳、中央公論新社）など

食材と調理の世界地図 [新書] の商品スペック