改訂新版　大量調理　第6版－品質管理と調理の実際 [単行本]

改訂新版　大量調理　第6版－品質管理と調理の実際 の 商品概要

• 目次

  １　大量調理の品質管理
  ２　大量調理の調理機器
  ３　大量調理の方法
  ４　新調理システム
  ５　ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
  ６　調理の実際

• 内容紹介

  ◆安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書．
  ◆大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介．
  ◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説．
  第6版では，
  ◆近年の低塩指向を考慮し，全レシピの塩分の見直しを行った．
  ◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した．
  ◆大量調理機器の実際の“操作の動画”をQRコードからみられるようにした．
  （2025年3月改訂　第6版1刷）
  
  【目次】
  １　大量調理の品質管理
  ２　大量調理の調理機器
  ３　大量調理の方法
  ４　新調理システム
  ５　ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
  ６　調理の実際

• 著者について

  殿塚　婦美子 (トノヅカフミコ)
  殿塚婦美子【女子栄養大学名誉教授】（編者）
  
  榎本　真理 (エノモトマリ)
  榎本真理【順天堂大学医学部付属順天堂医院栄養部課長】
  
  奥田　静男 (オクダシズオ)
  奥田静男【株式会社食域改良研究所代表取締役】
  
  長田早苗 (オサダサナエ)
  長田早苗【女子栄養大学短期大学部准教授】
  
  辻　ひろみ (ツジヒロミ)
  辻ひろみ【東洋大学教授】
  
  細山田　洋子 (ホソヤマダヨウコ)
  細山田洋子【関東学院大学教授】
  
  堀端　薫 (ホリバタカオル)
  堀端薫【女子栄養大学准教授】
  
  三好　恵子 (ミヨシケイコ)
  三好恵子【女子栄養大学名誉教授】
  
  本山　陽子 (モトヤマヨウコ)
  本山陽子【人間総合科学大学講師】
  
  山部　秀子 (ヤマベヒデコ)
  山部秀子【札幌保健医療大学教授】
  
  吉永　知美 (ヨシナガトモミ)
  吉永知美【ニチワ電機株式会社コンサルティング部】

改訂新版　大量調理　第6版－品質管理と調理の実際 の商品スペック