繁盛店に「人手」はいらない－少数スタッフ、デリバリー、オンライン料理教室が可能にする「稼げる小さな飲食店」のつくりかた [単行本]

繁盛店に「人手」はいらない－少数スタッフ、デリバリー、オンライン料理教室が可能にする「稼げる小さな飲食店」のつくりかた の 商品概要

• 目次

  第１章 　これからの時代に必須！お店の「ファン」のつくりかた
  
  　～新規集客より既存のリピーターを育てていく～
  
  STEP01　お店を繁盛させるためには「ファン」をつくれ！
  
  STEP02　リアル店舗集客 ～ツール・メンバー制度で登録を仕組み化～
  
  STEP03　ＳＮＳ集客、ネット広告 ～インスタグラムは本当に必要か？～
  
  STEP04　ＤＭ、ハガキ ～まだまだ使える販促ツール～
  
  STEP05　料理教室、ワイン会 ～定期開催してファンを育てる～
  
  STEP06　自動化したい新規集客 ～グーグル広告のススメ～
  
  
  
  第２章 　小さな飲食店でもできる！通販のススメ
  
  　～誰でも簡単にできるネットショップの開きかた～
  
  STEP01　コロナ以降の飲食店経営にはマストの通販ビジネス
  
  STEP02　通販を支えてくれるのも「ファン」のお客様リスト
  
  STEP03　「ＢＡＳＥ」で簡単にネットショップ開店！
  
  STEP04　ケータリングで法人需要をつかむ「シェフコレ」
  
  
  
  第３章　少ないスタッフで繁盛店をつくる方法
  
  　～人手がなくてもやっていくための「プチ業態変更」～
  
  STEP01　「プチ業態変更」が少数スタッフ運営を可能にする
  
  STEP02　「プチ業態変更」するための５つの方法
  
  STEP03　少数スタッフで運営成功している店の実例
  
  
  
  第４章　それでも人材が欲しいときの求人テクニック
  
  　～少数精鋭のスタッフを選び取るウェブ求人の使いかた～
  
  STEP01　人材難時代の求人は「ＳＮＳ×有料媒体×プロのライター」で
  
  STEP02　小さな飲食店の採用には共通パターンがある
  
  STEP03　人材募集に使いたい求人サイト
  
  
  
  第５章　小さな飲食店のためのオンラインビジネスのススメ
  
  　～リモートで手軽にできる「料理教室開業講座」～
  
  STEP01　飲食店のオンラインビジネスとは？
  
  STEP02　オンラインで効果的な「料理教室開業講座」
  
  STEP03　オンライン「料理教室開業講座」のつくりかた
  
  STEP04　リアルとオンラインで同時展開する新しい飲食店営業のかたち
  
  
  
  第６章　値上がり時代の賢い食材の仕入れかた
  
  　～一括購入で高級食材をお手頃価格で手に入れる～
  
  STEP01　必要な食材を絞ってまとめて仕入れる
  
  STEP02　食材仕入れに活用したい仕入れサイト
  
  STEP03　「まとめて仕入れ」を活用できるメニューをつくろう
  
  
  
  第７章　繁盛店の売れるメニュー！「ライブ感 」「わかりやすさ」「あなたらしさ」
  
  　～成功しているメニューづくりの具体例～
  
  STEP01　キーワードから見る「売れるメニューのつくりかた」
  
  STEP02　「わかりやすさ」「あなたらしさ」「ライブ感」を活かしたメニュー
  
  (1)牡蠣食べ放題〈牡蠣好きにとって最強の集客フック〉
  
  (2)テーブルでのフランベ〈どんな業態でもすぐに実施可能〉　
  
  (3)温玉のせ動画×ＳＮＳ〈本能的に目が留まる鉄板メニュー〉
  
  (4)カニの甲羅盛り〈日本人はみんな大好き〉　
  
  (5)陶板焼きチョッピーノ〈ぐつぐつのライブ感×キャッチーなネーミング〉
  
  (6)藁焼きカツオ・ライブ〈炎のライブ感×香り×低コスト〉　
  
  (7)自然派ワインのビジュアル〈流行り×健康志向〉
  
  (8)焼肉とセルフ日本酒〈シンプルさが◎〉　
  
  (9)動物パイ＝インスタ映え〈原価は同じで体験価値を上げる〉
  
  (10)松花堂・おばんざい＝利益率アップ〈お皿の組み合わせが価値をあげる〉　
  
  (11)ウニ食べ放題〈キラー食材の集客フック〉
  
  (12)コースのみのワンオペ居酒屋〈お客様の求めている物は〉　
  
  (13)オリジナルグラスで集客〈食材以外での体験価値アップ〉

• 出版社からのコメント

  小さな飲食店が「スモール繁盛店」になるための考え方とノウハウを、新宿区の人気ワイン食堂シェフ＆飲食店プロデューサーが解説。

• 内容紹介

  小さな飲食店は「ファン化」「通販」「プチ業態変更」で繁盛する！　
  
  　
  
  SNS集客、ネットショップ、ウェブ広告、格安仕入れ……　
  
  新宿区の小さなワイン食堂がコロナ禍を抜けて　
  
  成功をおさめたノウハウと思考法を　
  
  人気シェフ／飲食店プロデューサーが自ら解説！　
  
  　
  
  「どんな立地・条件でも売れるメニュー」たっぷり!
  
  　
  
  前著『繁盛店に「職人」はいらない』が出てから５年。　
  
  その間、世の中にはコロナ禍で生活そのものが一変し、　
  
  特に飲食店業界は、実店舗営業のみでは経営が難しい状況がやってきました。　
  
  　
  
  そんななか、著者が新宿区で開いている「三陸ワイン食堂　ケラッセ東京」は　
  
  以前のような運営の在り方を少しずつ変えて、　
  
  「お客様のファン化」「デリセット通販」「スタッフの少数化」　
  
  「オンライン料理教室」「格安仕入れ」などのアイデアを駆使して　
  
  現在でも人気店であり続けています。　
  
  　
  
  本書はそんな著者がこの５年間で経験したことをベースに、　
  
  小さな飲食店を立地や条件に関係なく回していき、　
  
  「スモール繁盛店」に育てていくための考え方と具体的な方法をまとめた一冊です。　
  
  コロナ以降の店舗経営に悩んでいる飲食店関係者、　
  
  飲食店で何か新しいことをやりたいという方、　
  
  読めば必ず発見があります！　

• 著者について

  坂東誠 (バンドウマコト)
  1972年10月生まれ。青森県十和田市出身。カリフォルニア州立モントレー・ペニンシュラ大学卒。　
  
  東北三陸を中心に産地から直送される鮮魚とワインにこだわる、新宿の穴場レストラン「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」シェフ。　
  
  同時に“料理で繁盛する”他の店舗のプロデュースを「三陸ワイン食堂 レアーレ」（横浜）など、全国で手掛ける。　
  
  かつて生き方に迷っていた自分を救ってくれた〈料理の力〉を伝えるべく、「レストランビジネスに誇りと夢を取り戻せ！」を人生のミッションに、東北の食材生産者と組んでの新しいビジネス創造を展開。　
  
  経営者へ向けたセミナーや地方自治体と組んでの料理教室や新店舗オープンなど、食での地域活性化を進める。「ぐるなび」で、“料理でファンを増やし繁盛店をつくる”テーマで外部講師も務める。　
  
  著書に『繁盛店に「職人」はいらない ～どんな立地・予算でも飲食店に客を集める成功メニューの鉄板法則～』（standards）がある。　

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