日本栄養思想史―佐伯矩の生涯と近代栄養学 [単行本]

日本栄養思想史―佐伯矩の生涯と近代栄養学 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。

• 目次

  序章　なぜいま栄養思想か
  
  第1章　近世思想との連続と断絶――伊予愛媛時代
  
  第2章　生理学と日清戦争――岡山・京都時代
  
  第3章　細菌学と日露戦争――伝染病研究所時代
  
  第4章　「新たな栄養研究」の到来――米国留学時代
  
  第5章　栄養学の独立――私立栄養研究所時代
  
  第6章　栄養学研究の本格化――国立栄養研究所時代
  
  第7章「栄養三輪説」とその後――栄養学の国際化時代
  
  終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか
  
  あとがき／年表／参考文献

• 出版社からのコメント

  日本から世界に波及した栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどる。栄養学が目指す理想を描き出し、日本の食思想史研究の第一歩を踏み出す。

• 内容紹介

  栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 遥(ウエダ ハルカ)
  １９９２年生まれ。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。トゥールーズ第二大学、国立台湾大学にて客員研究員。２０２３年東京大学東洋文化研究所助教。２０２５年東京大学大学院農学生命科学研究科助教（現職）。主著に『食の豊かさ　食の貧困』２０２４年、名古屋大学出版会（２０２５年度農業経済学会学術賞）、『Ｆｏｏｄ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｃ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ　ａｎｄ　Ｆｒａｎｃｅ』２０２２年（２０２４年第２３回杉田玄白賞〔地域奨励賞〕）、『食育の理論と教授法』２０２１年、昭和堂（２０２２年度農業経済学会奨励賞）

• 著者について

  上田遥 (ウエダハルカ)
  1992年生まれ。2020年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。トゥールーズ第二大学、国立台湾大学にて客員研究員。2023年東京大学東洋文化研究所助教。2025年東京大学大学院農学生命科学研究科助教（現職）。主著に『食の豊かさ 食の貧困』2024年、名古屋大学出版会、『Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France』2022年（2024年第23回杉田玄白賞〔地域奨励賞〕）、『食育の理論と教授法』2021年、昭和堂（2022年度農業経済学会奨励賞）。

日本栄養思想史―佐伯矩の生涯と近代栄養学 [単行本] の商品スペック