わかりやすい栄養学 改訂7版 [単行本]

わかりやすい栄養学 改訂7版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  ［序論］
  　１　栄養学とは
  　　（１）栄養学の重要性
  　　（２）栄養学の歴史
  　２　現代人の栄養上の問題点は何か
  　　（１）近年の栄養問題
  　　（２）現代の栄養問題
  　　（３）現代の健康障害と各種栄養素の関係
  
  ［１　消化と吸収］
  　１-１　摂食行動
  　　（１）摂食の調節機構
  　　（２）時間栄養学
  　１-２　食物はどのような順序で消化器官を通過するのか
  　　（１）口腔
  　　（２）食道から胃
  　　（３）小腸
  　　（４）大腸
  　１-３　消化液にはどのような種類があるか
  　　（１）唾液
  　　（２）胃液
  　　（３）膵液
  　　（４）胆汁
  　　（５）その他
  　１-４　吸収はどのような仕組みで行われているか
  　　（１）吸収の機構
  　　（２）栄養素の吸収部位
  　１-５　消化・吸収された栄養素はどのようにして運ばれるか
  　　（１）循環器系
  　　（２）リンパ系
  　　（３）栄養素の行方
  　１-６　消化と吸収の調節
  　　（１）神経の刺激とホルモン
  　　（２）自律神経による調節
  　１-７　その他の因子には何があるか
  　　（１）腸内細菌叢
  　１-８　摂取すべき食品の量はどのように決められているか
  　　（１）消化吸収率
  
  ［２　たんぱく質］
  　２-１　たんぱく質を化学する
  　　（１）たんぱく質の定義
  　　（２）アミノ酸
  　　（３）必須アミノ酸
  　　（４）たんぱく質の構造
  　　（５）たんぱく質の分類
  　　（６）たんぱく質の物理化学的性質
  　２-２　たんぱく質の体内での働きとは
  　　（１）生体内のペプチド・たんぱく質の働き
  　　（２）ペプチドホルモン
  　　（３）必須アミノ酸の必要量
  　　（４）たんぱく質栄養価の判定
  　　（５）たんぱく質の食事摂取基準
  　２-３　たんぱく質はどのように消化・吸収・代謝されるか
  　　（１）たんぱく質の消化
  　　（２）たんぱく質の吸収
  　　（３）たんぱく質の代謝
  　　（４）食物アレルギー
  
  ［３　脂質］
  　３-１　脂質を化学する
  　　（１）脂質の定義と分類
  　　（２）脂質の化学
  　３-２　脂質の体内での働きとは
  　　（１）エネルギー源
  　　（２）必須脂肪酸
  　　（３）エイコサノイド
  　　（４）生体膜構成成分
  　　（５）ステロイドホルモン
  　　（６）その他の作用
  　　（７）脂質の摂取量
  　３-３　脂質はどのように消化・吸収・代謝されるか
  　　（１）食事脂質の消化・吸収
  　　（２）脂質の体内運搬・貯蔵
  　　（３）脂質の分解
  　　（４）脂質の合成
  　　（５）コレステロールの代謝
  　　（６）脂質と疫病
  
  ［４　炭水化物］
  　４-１　炭水化物を化学する
  　　（１）炭水化物の定義と分類
  　　（２）単糖
  　　（３）オリゴ糖（少糖）
  　　（４）多糖
  　４-２　炭水化物の体内での働きとは
  　　（１）エネルギー源としての炭水化物
  　　（２）非エネルギー源としての炭水化物
  　　（３）炭水化物とほかの栄養素との関係
  　　（４）炭水化物摂取の現状
  　　（５）炭水化物の食事摂取基準
  　４-３　炭水化物はどのように消化・吸収・代謝されるか
  　　（１）炭水化物の消化
  　　（２）炭水化物の吸収
  　　（３）糖質代謝
  　４-４　食物繊維の効用とは
  　　（１）食物繊維に対する考え方の変化
  　　（２）食物繊維の定義
  　　（３）食物繊維の生理作用
  　　（４）食物繊維の目標摂取量
  
  ［５　エネルギー］
  　５-１　食物からエネルギーへ
  　　（１）エネルギーの定義
  　　（２）エネルギーの消費
  　　（３）アルコールの栄養
  　５-２　運動と栄養
  　　（１）運動エネルギー
  　　（２）最大酸素摂取量
  　　（３）健康を増進するための運動
  　　（４）運動と栄養素等摂取量
  
  ［６　ミネラル（無機質）］
  　６-１　ミネラルの必要性を考える
  　６-２　ミネラルは体内のどこに分布しているか
  　　（１）生体組織の構成成分としてのミネラル
  　　（２）生体機能の調節に関与するミネラル
  　６-３　ミネラルの働きと欠乏・過剰について
  　　（１）多量ミネラル
  　　（２）微量ミネラル
  　６-４　水を考える
  　　（１）水の機能
  　　（２）水の出納
  　　（３）脱水と浮腫
  　６-５　電解質による調節
  
  ［７　ビタミン］
  　７-１　ビタミンの必要性を考える
  　　（１）ビタミンの概念
  　　（２）栄養素としてのビタミン
  　　（３）ビタミン発見・研究の歴史
  　７-２　各脂溶性ビタミンの働きと欠乏・過剰について
  　　（１）ビタミンA
  　　（２）ビタミンD
  　　（３）ビタミンE
  　　（４）ビタミンK
  　７-３　各水溶性ビタミンの働きと欠乏・過剰について
  　　（１）ビタミンB1
  　　（２）ビタミンB2
  　　（３）ビタミンB6
  　　（４）ナイアシン
  　　（５）パントテン酸
  　　（６）ビオチン
  　　（７）葉酸またはフォラシン
  　　（８）ビタミンB12
  　　（９）ビタミンC
  
  ［８　栄養と遺伝子］
  　８-１　はじめに
  　８-２　DNAの基礎
  　８-３　ビタミンやミネラルと遺伝子
  　８-４　食生活と遺伝子（時計遺伝子）
  
  ［付表］
  　１　日本人の食事摂取基準（2025年版）
  　２　栄養素等摂取量の年次推移
  　３　エネルギーの栄養素別摂取構成比
  　４　栄養素等摂取量，食品群別摂取の状況
  　５　栄養バランスのとれた食事の状況
  　６　身体活動・運動の状況
  　７　食事バランスガイド
  
  　演習問題解答
  　参考文献
  　索引
  
  ［コラム］
  　期待される分子栄養学の展開
  　食物アレルギーと腸管免疫
  　食事量過剰も発がん危険因子
  　アミノ酸代謝異常症
  　アミノ酸樽
  　食事脂質を考える1　～多価不飽和脂肪酸～
  　脂質に蓄積する危ないもの　～農薬・ダイオキシン類～
  　食事脂質を考える2　～コレステロール～
  　AGEs終末糖化最終産物
  　食物繊維とルミナコイド
  　脂肪細胞は分泌臓器
  　イッキ飲みには要注意！
  　ミネラルの栄養状態とQOL
  　思春期女性のPMSと潜在性鉄欠乏状態
  　代謝調節に欠かすことができないミネラル
  　デートとビタミンAの関係
  　栄養と遺伝子の修飾
  　食生活とがん

• 内容紹介

  栄養学のテキスト。ヒトの全体を捉えて、単に知識の網羅で終わることのないよう要点を踏まえ、体系的に解説。楽しく学ぶためのコラムなどを随所に配し、各章末の演習問題で理解度をチェックできる。
  
  ―― 主要目次 ――
  ０　序論
  １　消化と吸収
  ２　たんぱく質
  ３　脂質
  ４　炭水化物
  ５　エネルギー
  ６　ミネラル（無機質）
  ７　ビタミン
  ８　栄養と遺伝子
  　

• 著者について

  吉田 勉 (ヨシダ ツトム)
  吉田 勉（ヨシダ ツトム）：東京都立短期大学・名誉教授。農学博士。
  
  伊藤 順子 (イトウ ジュンコ)
  伊藤 順子（イトウ ジュンコ）：横浜薬科大学・客員教授。医学博士。
  
  井上 久美子 (イノウエ クミコ)
  井上 久美子（イノウエ クミコ）：十文字学園女子大学・教授。栄養学博士。
  
  笠原 賀子 (カサハラ ヨシコ)
  笠原 賀子（カサハラ ヨシコ）：前・長野県立大学・教授。保健学博士。
  
  小築 康弘 (コヅキ ヤスヒロ)
  小築 康弘（コヅキ ヤスヒロ）：中国学園大学・中国短期大学・教授。博士（農学）。
  
  小林 実夏 (コバヤシ ミナツ)
  小林 実夏（コバヤシ ミナツ）：大妻女子大学・教授。博士（医学）。
  
  小松 渡 (コマツ ワタル)
  小松 渡（コマツ ワタル）：獨協医科大学・准教授。
  
  志田 万里子 (シダ マリコ)
  志田 万里子（シダ マリコ）：前・山梨学園短期大学・教授。農学博士。
  
  篠田 粧子 (シノダ ショウコ)
  篠田 粧子（シノダ ショウコ）：東京都立大学・特任教授。農学博士。
  
  南 道子 (ミナミ ミチコ)
  南 道子（ミナミ ミチコ）：東京学芸大学・名誉教授。医学博士。
  
  村上 淳 (ムラカミ ジュン)
  村上 淳（ムラカミ ジュン）：広島修道大学・教授。栄養学修士。

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