新版 現代の栄養化学 第4版 [単行本]

新版 現代の栄養化学 第4版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1　序説： 細胞、臓器の機能および情報伝達
  　1-1　生体の分子と機能
  　1-2　食物成分による細胞情報伝達
  　1-3　栄養と関係する他の重要な生理作用、食欲と味覚
  　1-4　食品の三次機能、機能性食品に関する概念
  　1-5　食事摂取基準
  2　消化吸収
  　2-1　消化管
  　2-2　消化管ホルモン
  　2-3　栄養成分の消化吸収
  3　糖質の代謝と栄養
  　3-1　糖質の化学
  　3-2　糖質の機能と代謝
  　3-3　グルコースの代謝
  　3-4　血糖維持
  　3-5　糖尿病
  　3-6　糖質の摂取量
  　3-7　食物繊維
  4　タンパク質、アミノ酸の化学、代謝と栄養
  　4-1　アミノ酸の化学
  　4-2　タンパク質の合成と分解
  　4-3　タンパク質の合成と分解の速度
  　4-4　アミノ酸の代謝（窒素と炭素の処理法）
  　4-5　食品タンパク質の栄養
  5　脂質の代謝と栄養
  　5-1　脂質の化学
  　5-2　脂肪酸
  　5-3　脂肪酸の代謝とその調節
  　5-4　脂肪酸の酸化とその調節
  　5-5　ケトン体生成とその調節
  　5-6　肝外組織におけるケトン体の利用
  　5-7　グリセロ脂質の合成とその調節
  　5-8　コレステロールの代謝とその調節
  　5-9　脂質の代謝とその調節
  　5-10　脂肪組織における脂質代謝
  　5-11　脂質の機能と栄養
  　5-12　脂質の摂取量
  6　ビタミンの生理作用
  　6-1　脂溶性ビタミン
  　　6-1-1　ビタミンA
  　　6-1-2　ビタミンD
  　　6-1-3　ビタミンE
  　　6-1-4　ビタミンK
  　6-2　水溶性ビタミン
  　　6-2-1　ビタミンB1（チアミン）
  　　6-2-2　ビタミンB2（リボフラビン）
  　　6-2-3　ナイアシン
  　　6-2-4　パントテン酸
  　　6-2-5　ビタミンB6
  　　6-2-6　ビタミンB12
  　　6-2-7　葉酸
  　　6-2-8　ビオチン
  　　6-2-9　ビタミンC
  　6-3　ビタミン欠乏症状
  7　ミネラルの生理作用
  　7-1　ミネラルの体内分布
  　7-2　ミネラルの機能
  　7-3　ミネラルの所要量および給源
  　7-4　カルシウム
  　7-5　リン
  　7-6　カリウム
  　7-7　イオウ
  　7-8　塩素
  　7-9　ナトリウム
  　7-10　マグネシウム
  　7-11　鉄
  　7-12　亜鉛
  　7-13　銅
  　7-14　マンガン
  　7-15　ヨウ素
  　7-16　セレン
  　7-17　モリブデン
  　7-18　コバルト
  　7-19　クロム
  8　エネルギー代謝
  　8-1　エネルギー収支
  　　8-1-1　食品から得られるエネルギーについて
  　　8-1-2　総エネルギー消費量
  　　8-1-3　消費エネルギーの測定法
  　　8-1-4　総エネルギー消費量の測定法の実際
  　　8-1-5　エネルギーの食事摂取基準
  9　食物と健康
  　9-1　ライフスタイルと生活習慣病
  　9-2　糖尿病
  　9-3　高血圧
  　9-4　動脈硬化
  　9-5　肥満
  　9-6　がん
  　9-7　アレルギー
  　9-8　環境化学物質と内分泌かく乱物質
  10　21世紀を健康に生きるための食生活
  　10-1　日本人の食事摂取基準（2025年版）
  　10-2　総論
  　10-3　各論
  　10-4　食事バランスガイド

• 出版社からのコメント

  食品成分の消化吸収、代謝と生理機能、健康の維持増進と生活習慣病の予防まで。食事摂取基準（2025年版）等に対応した第4版。

• 内容紹介

  食品の栄養成分の消化・吸収から体内の代謝と生理機能、健康の維持・増進と生活習慣病の予防まで、現代の栄養化学について解説。第4版では、日本人の食事摂取基準（2025年版）などに対応する。
  
  ―― 主要目次 ――
  １　序説 ― 細胞、臓器の機能および情報伝達 ―
  ２　消化吸収
  ３　糖質の代謝と栄養
  ４　タンパク質、アミノ酸の化学、代謝と栄養
  ５　脂質の代謝と栄養
  ６　ビタミンの生理作用
  ７　ミネラルの生理作用
  ８　エネルギー代謝
  ９　食物と健康
  10　21世紀を健康に生きるための食生活
  　

• 著者について

  柳田 晃良 (ヤナギタ テルヨシ)
  柳田 晃良（ヤナギタ テルヨシ ）：西九州大学・特任教授。佐賀大学・名誉教授。ペルー共和国アンカシュ国立大学（UNASAM）・名誉教授
  
  福田 亘博 (フクダ ノブヒロ)
  福田 亘博（フクダ ノブヒロ）：宮崎国際大学・教授。宮崎大学・名誉教授。
  
  池田 郁男 (イケダ イクオ)
  池田 郁男（イケダ イクオ）：東北大学・名誉教授。
  
  永尾 晃治 (ナガオ コウジ)
  永尾 晃治（ナガオ コウジ）：佐賀大学・教授。
  
  田中 一成 (タナカ カズナリ)
  田中 一成（タナカ カズナリ）：長崎県立大学・特任教授
  
  古市 幸生 (フルイチ ユキオ)
  古市 幸生（フルイチ ユキオ）：三重大学・名誉教授。
  
  林 国興 (ハヤシ クニオキ)
  林 国興（ハヤシ クニオキ）：鹿児島大学・名誉教授。
  
  屋 宏典 (オク ヒロスケ)
  屋 宏典（オク ヒロスケ）：琉球大学・熱帯生物圏研究センター・教授
  
  岡島 俊哉 (オカジマ トシヤ)
  岡島 俊哉（オカジマ トシヤ）：佐賀大学・教授。
  
  加藤 範久 (カトウ ノリヒサ)
  加藤 範久（カトウ ノリヒサ ）：広島大学・名誉教授。
  
  望月 聡 (モチヅキ サトシ)
  望月 聡（モチヅキ サトシ）：大分大学・特任教授。
  
  永田 純一 (ナガタ ジュンイチ)
  永田 純一（ナガタ ジュンイチ）：福岡工業大学・教授。
  
  西園 祥子 (ニシゾノ ショウコ)
  西園 祥子（ニシゾノ ショウコ）：崇城大学・教授。
  
  長谷 靜香 (ハセ シヅカ)
  長谷 靜香（ハセ シヅカ）：福岡工業大学・准教授。

新版 現代の栄養化学 第4版 [単行本] の商品スペック