基礎栄養学 第5版 [単行本]

基礎栄養学 第5版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1章　栄養の概念
  　1-1　栄養と栄養素
  　　1-1-1　栄養とは
  　　1-1-2　栄養素の種類と働き
  　　1-1-3　体構成成分と栄養素
  　1-2　食品と栄養
  　　1-2-1　食品の定義
  　　1-2-2　食品と栄養素
  　　1-2-3　食品の機能性成分
  　1-3　健康と栄養
  　　1-3-1　健康の概念
  　　1-3-2　健康に影響を及ぼす要因
  　　1-3-3　栄養素摂取と健康
  　　1-3-4　不適切な栄養素摂取と健康
  　　1-3-5　栄養素摂取の質的評価と健康
  　　1-3-6　適正な栄養素摂取量の目安 ―日本人の食事摂取基準―
  　　1-3-7　ライフステージ別の栄養
  　　1-3-8　わが国の栄養摂取の変遷と疾病
  　1-4　生活習慣と健康
  　　1-4-1　生活習慣病とは
  　　1-4-2　健康寿命の延伸と一次予防の役割
  　　1-4-3　食習慣の問題点
  　　1-4-4　食生活の指針
  　1-5　栄養学の歴史
  
  2章　摂食行動
  　2-1　摂食行動
  　2-2　摂食調節機構
  　　2-2-1　神経回路機構
  　　2-2-2　体液性調節機構
  　2-3　食欲に関する感覚と意識
  
  3章　消化・吸収と栄養素の体内動態
  　3-1　消化器系の構造と機能
  　　3-1-1　食道・胃・小腸・大腸の基本構造
  　　3-1-2　口腔と唾液腺
  　　3-1-3　咽頭と食道
  　　3-1-4　胃
  　　3-1-5　小腸
  　　3-1-6　大腸
  　　3-1-7　肝臓の構造と機能
  　　3-1-8　胆道（胆管・胆嚢）
  　　3-1-9　膵臓
  　3-2　消化
  　　3-2-1　消化・吸収の基本概念
  　　3-2-2　物理的消化
  　　3-2-3　化学的消化
  　3-3　吸収
  　　3-3-1　吸収の部位
  　　3-3-2　吸収の機構
  　　3-3-3　各栄養素の吸収
  　3-4　管内消化の調節
  　　3-4-1　脳相・胃相・腸相
  　　3-4-2　自律神経による調節
  　　3-4-3　消化管ホルモンによる調節
  　3-5　大腸における吸収・発酵・糞便の形成
  　　3-5-1　大腸における吸収
  　　3-5-2　糞便形成と発酵
  　3-6　栄養素の体内動態
  　3-7　生物学的利用度（生物学的有効性：bioavailability）
  　　3-7-1　消化吸収率
  　　3-7-2　栄養価
  　3-8　サーカディアンリズム（概日リズム）
  
  4章　糖質（炭水化物）の栄養
  　4-1　糖質とは
  　4-2　糖質の摂取と消化
  　　4-2-1　日常生活で摂取する糖質
  　　4-2-2　糖質の体内含有量と摂取量
  　　4-2-3　糖質の消化
  　4-3　糖質の代謝
  　　4-3-1　糖代謝の概略
  　　4-3-2　解糖経路
  　　4-3-3　ペントースリン酸回路
  　　4-3-4　ピルビン酸の代謝
  　　4-3-5　クエン酸回路
  　　4-3-6　グリコーゲン代謝
  　　4-3-7　糖新生
  　4-4　血糖値の調節
  　　4-4-1　血糖曲線
  　　4-4-2　血糖上昇指数
  　　4-4-3　血糖低下ホルモン
  　　4-4-4　血糖上昇ホルモン
  　4-5　糖質の栄養
  　　4-5-1　栄養素としての糖質の役割
  　　4-5-2　糖質代謝とビタミンB1
  　　4-5-3　糖質の食事摂取基準
  
  5章　脂質の栄養
  　5-1　脂質とは
  　5-2　脂質の摂取と消化
  　　5-2-1　日常生活で摂取される脂質
  　　5-2-2　消化酵素
  　　5-2-3　消化管酵素以外のリパーゼ
  　　5-2-4　脂肪の消化率
  　5-3　血液中の脂質
  　　5-3-1　リポたんぱく質
  　　5-3-2　リポたんぱく質の種類と役割
  　5-4　脂肪の酸化
  　　5-4-1　脂肪の動員
  　　5-4-2　脂肪酸酸化の概要
  　　5-4-3　β酸化
  　　5-4-4　β酸化の調節とケトン体
  　　5-4-5　脂肪の合成
  　5-5　必須脂肪酸
  　　5-5-1　必須脂肪酸の発見
  　　5-5-2　必須脂肪酸の種類
  　　5-5-3　必須脂肪酸の生理機能
  　　5-5-4　必須脂肪酸欠乏症
  　5-6　リン脂質
  　　5-6-1　リン脂質の分解
  　　5-6-2　リン脂質の生合成
  　5-7　コレステロール
  　　5-7-1　コレステロールの生理的な役割
  　　5-7-2　コレステロールの生合成
  　　5-7-3　ビタミンD3、ステロイドホルモンと胆汁酸
  　5-8　エイコサノイド
  　　5-8-1　エイコサノイドの生理作用
  　　5-8-2　エイコサノイドの生合成
  　5-9　脂質の栄養
  　　5-9-1　体内の脂肪貯蔵
  　　5-9-2　エネルギー源としての脂肪
  　　5-9-3　脂質の摂取量
  　　5-9-4　コレステロール
  
  6章　たんぱく質の栄養
  　6-1　たんぱく質・アミノ酸の化学
  　　6-1-1　たんぱく質の構造と分類
  　　6-1-2　アミノ酸の構造と分類
  　6-2　たんぱく質・アミノ酸の役割
  　　6-2-1　たんぱく質
  　　6-2-2　オリゴペプチド
  　　6-2-3　アミノ酸の役割
  　6-3　たんぱく質・アミノ酸の代謝
  　　6-3-1　たんぱく質の代謝
  　　6-3-2　アミノ酸の代謝
  　6-4　たんぱく質の栄養
  　　6-4-1　食品たんぱく質の栄養価
  　　6-4-2　食品たんぱく質の栄養評価法
  　　6-4-3　食品たんぱく質の栄養価
  　　6-4-4　アミノ酸の補足効果
  　　6-4-5　たんぱく質の食事摂取基準
  
  7章　ビタミンの栄養
  　7-1　ビタミンの種類と分類
  　　7-1-1　ビタミンの定義
  　　7-1-2　ビタミンの種類と分類
  　7-2　脂溶性ビタミン
  　　7-2-1　ビタミンA
  　　7-2-2　ビタミンD
  　　7-2-3　ビタミンE
  　　7-2-4　ビタミンK
  　7-3　水溶性ビタミン
  　　7-3-1　ビタミンB1
  　　7-3-2　ビタミンB2
  　　7-3-3　ビタミンB6
  　　7-3-4　ナイアシン
  　　7-3-5　パントテン酸
  　　7-3-6　ビオチン
  　　7-3-7　葉酸
  　　7-3-8　ビタミンB12
  　　7-3-9　ビタミンC
  　7-4　ビタミン様作用物質
  
  8章　無機質（ミネラル）の栄養
  　8-1　無機質（ミネラル）とは
  　8-2　無機質の機能
  　8-3　主要元素
  　　8-3-1　カルシウム（Ca；Calcium）
  　　8-3-2　リン（P；Phosphorus）
  　　8-3-3　マグネシウム（Mg；Magnesium）
  　　8-3-4　ナトリウム（Na；Sodium）
  　　8-3-5　カリウム（K；Potassium）
  　　8-3-6　塩素（Cl；Chlorine）
  　　8-3-7　イオウ（S；Sulfur）
  　8-4　微量元素
  　　8-4-1　鉄（Fe；Iron）
  　　8-4-2　銅（Cu；Copper）
  　　8-4-3　亜鉛（Zn；Zinc）
  　　8-4-4　セレン（Se；Selenium）
  　　8-4-5　マンガン（Mn；Manganese）
  　　8-4-6　ヨウ素（I；iodine）
  　　8-4-7　クロム（Cr；Chromium）
  　　8-4-8　モリブデン（Mo；Molybdenum）
  　　8-4-9　コバルト（Co；Cobalt）
  　　8-4-10　フッ素（F；Fluorine）
  
  9章　水、電解質の代謝
  　9-1　水の分布
  　9-2　水の機能
  　9-3　水の出納
  　9-4　水の欠乏と過剰
  　9-5　水の排泄調節
  　9-6　運動と水分平衡
  　9-7　電解質の分布
  
  10章　機能性非栄養素成分
  　10-1　食物繊維
  　10-2　食物繊維の定義
  　10-3　食物繊維の生理作用
  　10-4　食物繊維の食事摂取基準
  　10-5　難消化性糖類
  
  11章　エネルギー代謝
  　11-1　エネルギー
  　　11-1-1　エネルギー代謝
  　　11-1-2　エネルギー量を表す単位
  　11-2　自由エネルギーの獲得
  　　11-2-1　電子伝達系におけるATP合成
  　　11-2-2　グルコースのエネルギー転換効率
  　　11-2-3　エネルギー消費とATPの合成
  　11-3　エネルギーの供給
  　　11-3-1　三大熱量素のエネルギー量
  　　11-3-2　エネルギー換算係数
  　11-4　エネルギーの産生
  　　11-4-1　呼吸商（RQ）
  　　11-4-2　エネルギー消費量の測定
  　　11-4-3　エネルギー代謝と酸素供給
  　　11-4-4　活性酸素の生成と消去
  　11-5　エネルギー必要量
  　　11-5-1　基礎代謝
  　　11-5-2　安静時代謝（REE）
  　　11-5-3　食事誘発性熱産生
  　　11-5-4　活動代謝
  
  12章　遺伝子発現と栄養
  　12-1　遺伝情報
  　12-2　遺伝形質と栄養の相互作用
  　　12-2-1　遺伝子の構造、遺伝情報の発現および発現調節
  　　12-2-2　栄養素に対する応答の個人差の遺伝的背景
  　　12-2-3　遺伝子病（狭義の遺伝病）
  　　12-2-4　生活習慣病と遺伝子多型
  　12-3　後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分
  　　12-3-1　がんのプロモーション、イニシエーションの抑制
  
  付録
  　1　日本人の食事摂取基準（2025年版）
  　2　食事バランスガイド

• 出版社からのコメント

  生化学などの必要な関連事項をもれなく解説する、基礎栄養学のテキストブック。日本人の食事摂取基準（2025年版）対応の第5版。

• 内容紹介

  基礎栄養学の視点から生化学など、関連する必要事項をもれなく解説するテキストブック。管理栄養士国家試験の出題基準に準拠。日本人の食事摂取基準（2025年版）などに対応した第5版。
  
  ―― 主要目次 ――
  １　栄養の概念
  ２　摂食行動
  ３　消化・吸収と栄養素の体内動態
  ４　糖質（炭水化物）の栄養
  ５　脂質の栄養
  ６　たんぱく質の栄養
  ７　ビタミンの栄養
  ８　無機質（ミネラル）の栄養
  ９　水，電解質の代謝
  10　機能性非栄養素成分
  11　エネルギー代謝
  12　遺伝子発現と栄養
  　
  
  図書館選書
  関連する生化学などの必要事項まで漏れなく解説する、基礎栄養学のテキストブック。日本人の食事摂取基準（2025年版）等に対応した第5版。

• 著者について

  高 早苗 (コウ サナエ)
  高 早苗（コウ サナエ）：（前）中国学園大学・教授。
  
  柳 進 (ヤナギ ススム)
  柳 進（ヤナギ ススム）：（前）畿央大学・教授。
  
  河田 哲典 (カワタ テツノリ)
  河田 哲典（カワタ テツノリ）：岡山大学・特任教授。
  
  山田 英明 (ヤマダ ヒデアキ)
  山田 英明（ヤマダ ヒデアキ）：山形県立米沢栄養大学・教授。
  
  眞鍋 芳江 (マナベ ヨシエ)
  眞鍋 芳江（マナベ ヨシエ）：環太平洋大学・教授。
  
  関 周司 (セキ シュウジ)
  関 周司（セキ シュウジ）：岡山大学・名誉教授。中国学園大学・名誉教授

基礎栄養学 第5版 [単行本] の商品スペック