人気店の「かき氷」の技術―新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識 [単行本]

人気店の「かき氷」の技術―新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん
  ２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷；東京・新宿　氷おばけ；奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）
  ３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷；愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ；東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）
  ４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・髙橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方；「かき氷店」開業５つのポイント）
  「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
  かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート

人気店の「かき氷」の技術―新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識 の商品スペック