酢大全 [単行本]

酢大全 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。

• 目次

  第１章　酢の歴史
  
  第２章　酢の分類とつくり方
  
  第３章　世界の酢
  
  第４章　酢の流通と輸出入
  
  第５章　酢がもたらす健康効果
  
  第６章　酢のチカラ
  
  第７章　酢を使ったおいしいレシピ
  
  （Q＆A)酢を上手に活用するために

• 内容紹介

  7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせません。
  
  本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅します。
  また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしているかについても紹介します。
  
  特別コラムとして、醸造の現場からの声もたっぷり掲載。酢についてあらゆる面から学べる唯一無二の書です。
  図版多数・索引あり。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 幸道(コイズミ ユキミチ)
  １９５１年神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。酢に関する論文多数。テレビ・ラジオへの出演のほか、酢のレシピ本などの監修にも携わる

酢大全 [単行本] の商品スペック