鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン―ごはんのように素朴な生地で、おにぎりのように野菜を包む [単行本]

鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン―ごはんのように素朴な生地で、おにぎりのように野菜を包む の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  こばんのように素朴な生地で、おにぎりのように野菜を包む。小麦粉、豆乳、米油。植物生まれの生地で旬の野菜を生かす、５５の“組み合わせ”。きゅうり、トマト、ピーマン、ごぼう、なす、ねぎ、白菜、かぶ、菜の花、にんじん、ゴーヤ、アスパラ―

• 目次

  基本のマフィンの作り方
  
  【夏】
  ●きゅうり
  塩もみきゅうり、塩サバ、ディル／干しきゅうり、酒粕あん／きゅうり麹、ヨーグルト、クミン塩／きゅうり炒め、そば粉、ごま油
  ●トマト
  トマト、コチュジャン、海苔／トマト、にんにく、はちみつ、バジル／トマトジャム、シナモン／トマト麹、湯むきトマト、花椒塩
  ●ピーマン
  ピーマン味噌、しょうが、岩塩／ピーマン細切り、緑茶、塩昆布／パプリカ、タバスコ、カシューナッツ
  ●ゴーヤ
  ゴーヤ、酢、カレー塩／にがうり、油味噌、すりごま／ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ／ゴーヤのからしあえ、スパム、ライ麦
  
  【秋】
  ●ごぼう
  ごぼう、レーズンバター／牛蒡、白味噌あん、でんぶ／ごぼう、バルサミコ酢、ホワイトチョコ
  ●なす
  焼きなす、大豆のフムス、ミント／蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／揚げなす、めんつゆ、しょうが／塩なす、生ハム、バジル
  ●オクラ
  オクラ、だし、みょうがマヨネーズ／オクラ、シナモン、コーングリッツ／焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ
  ●里芋
  里芋、ゆず、酒粕あん／里芋、豆鼓、焦がしねぎ／みたらし里芋、けしの実／里芋、パセリ、めんたいこ
  
  【冬】
  ●ゆず
  塩ゆず、バター、黒こしょう／ゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザン／ゆず、はちみつマヨ、黒オリーブ
  ●ねぎ
  蒸しねぎ、酢味噌、すりごま／焼きねぎ、カルダモン、ピーナッツ／焦がしねぎ、カマンベール、メープル
  ●かぶ
  かぶピュレ、しょうが、白あん／かぶグリル、ハニーマスタード／ふろふきかぶ、ごま味噌
  ●白菜
  白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ／焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤
  
  【春】
  ●菜の花
  菜の花、レモン、マスカルポーネ／菜の花味噌、しらす／菜の花クミンオイル、カシューナッツ
  ●にんじん
  蒸しにんじん、セージバター／卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／にんじん、カモミールカスタード／にんじん煮、陳皮クリームチーズ
  ●玉ねぎ
  玉ねぎ、黒みつ、オリーブ／玉ねぎタルタル、ケッパー／新玉ねぎクリーム、ローズマリー
  ●アスパラ
  焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ／アスパラ、ミントシロップ／アスパラ、黒ごま、みりん
  
  【コラム】
  ・“今ある野菜”で作る
  ・畑から生まれる味
  ・農家という人
  ・「組み合わせ」について考えていること
  ・白菜の“つづき”
  
  【マフィンに使う調味料】
  ・野菜麹（きゅうり麹、トマト麹）
  ・甘味噌
  ・塩ゆず、塩レモン
  ・豆乳ホワイトソース、豆乳マヨネーズ
  ・カスタードクリーム

• 出版社からのコメント

  農家から送られてくる旬の野菜が主役。独創的な素材の組み合わせで、毎日食べたくなる“おにぎりのような”マフィンの本。

• 内容紹介

  ごはんのように素朴な生地で季節の野菜を包む、
  まるで“おにぎりのような”マフィン。
  
  人気の街・鎌倉で、週に一度、土曜日だけオープンするマフィンの店「doyoubi（ドヨウビ）」。店主の瀬谷薫子さんが農家さんから届くそのときどきの野菜で、まるで“おにぎりをにぎるように”作るマフィンのレシピ＆お話を紹介します。
  
  本書に登場するマフィンは、すべて同じひとつの生地からできています。
  薄力粉と豆乳、米油、少しの砂糖と塩。バターも乳製品も使わない素朴な生地は、たとえるなら、白いごはんのよう。おおらかに味を受け入れる余白があるから、どんな野菜も調味料も、柔軟に受け止めてくれます。
  
  マフィンの主役は、季節の野菜。きゅうりやトマト、ピーマン、ゴーヤなど夏野菜の力強さ、ごぼうやなす、里芋といった秋の野菜の滋味、長ねぎ、かぶ、白菜など冬野菜のうまみや甘み、アスパラ、菜の花、にんじん、玉ねぎなど春野菜のみずみずしい生命力……。ちょっぴり意外な野菜も、組み合わせる材料や調味料で驚きのおいしさに！
  
  この組み合わせのユニークさも、「doyoubi」のマフィンの魅力。たとえば「菜の花、レモン、マスカルポーネ」は、白い雪が溶け、花の黄色に葉の緑が芽吹く春の訪れの色からイメージ。「アスパラ、黒ごま、みりん」は、子どもの頃から大好きなお菓子、《ギンビス》の「アスパラガス」からヒントを得て。味や香り、食感はもちろんのこと、食材の色合いや、昔食べた味の記憶などからヒントを得ています。
  
  ほかにはない発想から生まれる、野菜のマフィン。甘さ控えめでボリュームはあるのに軽やかな食べ心地だから、軽食に、お子さんのおやつに、おつまみにもぴったりです。旬の野菜で、お楽しみください。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  瀬谷 薫子(セヤ カオルコ)
  雑誌、ｗｅｂメディアの編集業を経て独立。書籍や雑誌で食と暮らしをテーマに編集・執筆を手がける。２０１９年春から、土曜日にマフィンを作る活動「ｄｏｙｏｕｂｉ」をスタート。農家さんの畑を訪ね、出会った野菜、聞いた言葉をマフィンと文にする

• 著者について

  瀬谷 薫子 (セヤ カオルコ)
  雑誌、webメディアの編集者を経て独立。書籍や雑誌で食と暮らしをテーマに編集・執筆を手がけながら、2019年春から週に一度、土曜日にだけマフィンを作る活動「doyoubi」をスタート。2年前に実店舗を東京・西荻窪から神奈川・鎌倉に移し、野菜のおもしろさに目覚める。現在は定期的に農家さんの畑を訪ね、出会ったそのときどきの野菜や聞いた言葉をマフィンと文にする。

鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン―ごはんのように素朴な生地で、おにぎりのように野菜を包む の商品スペック