cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.230 [ムックその他]
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柴田書店(編集)


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出版社：柴田書店
販売開始日： 2025/06/05
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cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.230 の 商品概要

  • 出版社からのコメント

    菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。

  • 内容紹介

    《特集》パフェとデザートとかき氷

    パフェにクレープ、アシェット・デセールにアフタヌーンティーと、イートインのデザートに注力するパティスリーが増えています。テイクアウトが前提のプチガトーとは違って、温度帯やテクスチャーの自由度が高いデザートメニューは、クリエイティブなパティシエにとって挑戦しがいのあるジャンル。230号では、トップパティシエのスペシャルなパフェ、予約がとれないデザート専門店のコースメニュー、あの人気店のアフタヌーンティー、イノベーティブかき氷と、華やかなデザートを大特集します。

    ○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド
    アンソレイユ／タイスケエンドウ／メゾンウル／ペイサージュ／ブノワ・ニアン 銀座

    素材別パフェ図鑑

    ○至極のデザートコース
    Çayca／蒼菓／Haruka Murooka

    アサコ イワヤナギ サロン・ド・テの
    アフタヌーンティー

    テーマは「Future of Coffee」
    ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコース

    レストランデザートのテクニックをかき氷に応用する
    あずきとこおり


    ○パティスリーと専門店のイノベーティブかき氷
    パティスリー タツヒト サトイ／くろぎ甘味研究所／デギスタシオン／上原食堂

    メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセ

    アクオリーナ 茂垣綾介が導く　ジェラートの深化


    〈NEW OPEN〉
    サルカラ／ポムルージュ／ルル

    ほか

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.230 の商品スペック

商品仕様
出版社名：柴田書店
著者名：柴田書店（編集）
発行年月日：2025/06
ISBN-10：4388809349
ISBN-13：9784388809349
判型：規大
発売社名：柴田書店
発行形態：ムックその他
内容：家事
言語：日本語
ページ数：128ページ
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