江戸の食商い―知恵・洒落・粋の百花繚乱 [単行本]

江戸の食商い―知恵・洒落・粋の百花繚乱 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  江戸の町には大人気のそば・寿司・鰻・天ぷらをはじめ、庶民の腹を満たし暮らしを活気づける食の商いが溢れていた。米や野菜、豆腐や魚、味噌・醤油・油などの基本食材、茶や酒やさまざまな料理を販売するあまたの職業に光をあて、棒手振りや飴売り、七輪屋台、居酒屋文化、歌舞伎の仕出し、茶屋看板娘や料理番付までを豊富なカラー図版とコラムで描く。大好評『日本のお弁当文化』に続く好著！

• 目次

  はじめに
  
  第１章　江戸のまちと人々の暮らし
  1　「江戸」のまち
  2　江戸に住む人々──町人は「家持」と「家守」だけ
  3　庶民の住む長屋──「表店」と「裏店」
  4　長屋の住人と暮らし
  
  第２章　江戸から始まる食文化
  1　一日二食から三食へ
  2　江戸っ子自慢の白い飯──白米飯の主食化
  3　流通システムの整備──魚河岸と青物市場
  4　調味料の発達と普及
  
  第３章　「棒手振り」の食商い
  1　棒手振りの仕事
  2　棒手振りの一日と生活
  3　長屋の朝と振売り
  
  第４章　明暦の大火と外食商いの登場
  1　江戸の復興まちづくりと外食商いの登場
  2　奈良茶飯屋の登場
  3　手軽な惣菜店「煮売り屋」「菜屋」
  4　屋台の登場
  
  第５章　屋台から生まれた江戸四大名物料理
  1　蕎　麦
  2　鰻蒲焼
  3　天麩羅
  4　寿　司
  
  第６章　初物狂騒曲
  1　初物人気
  2　熱狂的「初鰹」人気
  3　初茄子一個一両なり？
  4　初　茸
  5　初物の幕府統制と促成栽培
  
  第７章　季節の食商い
  1　江戸の夏の食商い──まちなか
  2　江戸の夏の食商い──水辺
  3　江戸の冬の食商い──おやつ
  4　江戸の冬の食商い──鍋料理屋
  
  第8章　江戸の飴売り
  1　人気の甘味「飴」
  2　飴専門店「桐屋」「川口屋」
  3　飴売りパフォーマンス
  
  第9章　話題の看板娘、引き札、大道芸
  1　話題のアイドル「看板娘」
  2　話題の「引き札」
  3　話題の「大道芸」
  
  第10章　居酒屋繁盛記
  1　居酒屋の登場
  2　居酒屋商い
  3　「豊島屋」の酒商い
  
  第11章　歌舞伎と食商い
  1　人気の歌舞伎見物
  2　接待施設「芝居茶屋」
  3　土間客と「かべす」の楽しみ
  4　「万久」ブランド弁当「幕の内」
  5　うなぎ飯
  
  第12章　食で遊ぶ
  1　読んで楽しい料理本の流行
  2　順位をつけて楽しむ──「見立番付」の流行
  3　飲食の量を競う「大酒大食大会」
  
  第13章　高級料理茶屋「八百善」の繁栄
  1　高級料理茶屋の登場
  2　八百善の始まりと歴代の食商い
  3　二代目善四郎──八百屋から一代で築いた年商二千両
  4　四代目善四郎──八百善の全盛期
  5　時代に咲く花
  
  おわりに
  参考文献
  江戸時代　社会と食商い年表
  
  【コラム】
  ①「江戸わずらい」と江戸庶民の食事
  ②「七輪」の普及と食商いの発達
  ③「土用の丑の日」と鰻
  ④「天ぷら」のはじまり
  ⑤江戸砂村の野菜の促成栽培
  ⑥江戸の夏商い「虫売り」
  ⑦「極暑あそび」
  ⑧彦根藩の牛肉味噌漬「反本丸」
  ⑨山東京伝の商才と「判じもの引き札」
  ⑩話題の「配置薬商法」
  ⑪江戸の酒事情
  ⑫投機人生「大久保今助」
  ⑬出版プロデューサー「甘泉堂和泉屋市兵衛」
  ⑭「八百善」と文化人

• 出版社からのコメント

  江戸は庶民の暮らしを活気づける食商いに溢れていた。棒手振りや七輪屋台、居酒屋、仕出し、茶屋看板娘までを豊富な図版で描く文化史

• 内容紹介

  江戸の町には大人気のそば・寿司・鰻・天ぷらをはじめ、庶民の腹を満たし暮らしを活気づける食の商いが溢れていた。米や野菜、豆腐や魚、味噌・醤油・油などの基本食材、茶や酒やさまざまな料理を販売するあまたの職業に光をあて、棒手振りや飴売り、七輪屋台、居酒屋文化、歌舞伎の仕出し、茶屋看板娘や料理番付までを豊富なカラー図版とコラムで描く。大好評『日本のお弁当文化』に続く好著！
  
  図書館選書
  江戸は庶民の暮らしを活気づける食商いに溢れていた。棒手振りや飴売り、七輪屋台、居酒屋、歌舞伎の仕出し、茶屋看板娘までを多数の図版とコラムで描く文化史！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  権代 美重子(ゴンダイ ミエコ)
  １９５０年生まれ。大阪府立三国丘高校卒業。日本女子大学卒業、立教大学大学院修了（経営管理学修士）。（株）住友銀行秘書、日本航空（株）国際線客室乗務員・文化事業部講師を経て、１９９７年より（財）日本交通公社嘱託講師、国土交通省・観光庁・自治体の観光振興アドバイザーや委員を務める。２００９年より横浜商科大学、文教大学、高崎経済大学の兼任講師（ホスピタリティ論、アーバンツーリズム、ライカビリティの心理と実践、他）

• 著者について

  権代 美重子 (ゴンダイ ミエコ)
  権代 美重子（ゴンダイ ミエコ）
  1950年生まれ。大阪府立三国丘高校卒業。日本女子大学卒業、立教大学大学院修了（経営管理学修士）。（株）住友銀行秘書、日本航空（株）国際線客室乗務員・文化事業部講師を経て、1997年より（財）日本交通公社嘱託講師、国土交通省・観光庁・自治体の観光振興アドバイザーや委員を務める。2009年より横浜商科大学、文教大学、高崎経済大学の兼任講師（ホスピタリティ論、アーバンツーリズム、ライカビリティの心理と実践、他）。著書：『日本のお弁当文化──知恵と美意識の小宇宙』（法政大学出版局、2020年）、『新現代観光総論』（共著、学文社、2019）。

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